灰條菜能做漿水嗎？

漿水是我國一道歷史悠久的傳統名菜，相傳在秦朝末年就有人制作漿水了，一般主要分佈在我國的甘肅、山西、陝西等地，製作漿水一般都會現在芹菜、蘿蔔菜葉、油菜葉等蔬菜來製作，但如今各種野菜越來越多的被人們重視，比如灰條菜，那麼灰條菜可以製作漿水嗎？

灰條菜能做漿水嗎灰條菜可以做漿水通常製作漿水選菜大致可分爲兩類：

第一類是種植蔬菜--芥菜(俗稱春不老)、白蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、紅蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、白菜、蓮花白、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉等;

而第二類爲山野菜--野油菜，薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜、半邊菜、刺樓葉(醫名車前草)、野紅蘿蔔纓、水芹菜、白蒿子、馬芽菜、小蒜、野旱菜等，其中灰條菜就屬於此類蔬菜。

簡單瞭解了漿水製作可以選擇的各種原料，以及灰條菜也可以選擇，那麼既然灰條菜可以用來製作漿水，自然就有很多朋友想要嘗試一下用灰條菜作爲原料來製作漿水了，那接下來就讓我們來看一看漿水的常見的製作方法。

漿水的做法備器將盛放(安康俗稱窩漿水缸)漿水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、現代用塑料盆(桶)等洗淨，用開水燙過即用。

酢菜菜用清水洗淨後，涼蔫至三四成(指主菜芥菜、蘿蔔纓子等粗菜)以減苦辛之味。其它菜根據需要而用，但以鮮爲主。其用意是增加菜的清脆和漿水的香味兒。鍋要洗淨，絕不能有油腥(以防漿水變味)，待水燒沸後投菜。見菜有五成熟時即撈出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。

拔酸拔酸方式有三種。

第一種是找來漿水湯，安康俗稱“漿水角子”，也稱“漿水引子”倒入新酢的菜中;

第二種方式是用醋加白開水倒入菜中;

第三種是用玉米面、麥面、豆麪等少許在開水中製成清湯倒入菜中，讓湯中的有機物自然發酵成酸。

投攪投漿水和攪漿水是決定漿水菜味道的重要方法。因第一道漿水味衝且帶粘狀物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，調飯做菜的色形味均受影響。故倒掉第一道漿水後用下面的湯、在滾開時直接倒入。攪漿水是保持漿水菜味的重要環節，每次投新湯，均要對盛器內的漿水菜進行攪動。

漿水作爲一道廣泛流傳在我國西北地區的傳統美食，一直是受到很多食客的喜愛，而除了一些傳統的做法，如今的漿水原料的選擇可以說是越來越多種多樣了，而灰條菜製作漿水也就不是什麼稀奇的事情了。