果醬軟糖的製作方法

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般爲10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的，也有一部分製成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分爲長方形或不規則形。

一、配方

白砂糖500克，山植醬100克，熟花生油25克，山植香精數滴。

二、製作方法

將山植去蒂洗淨，入蒸鍋用旺火蒸至軟爛。倒出，用細篩擦下果肉，去掉果核。加入與果肉等量的綿白糖，入鍋加熱攪拌熬煮。呈濃稠狀時即成山植醬。鍋內加自砂糖和200毫升清水，旺火煮沸，改用文火攪拌熬煮20~25分鐘，呈黠稠狀時，緩慢倒入山植醬拌勻，繼續翻拌熬煮7~10分鐘，離火後滴入山植香精。案板擦淨均勻抹一層熟花生油，倒人糖坯。用鍋鏟抹熟花生油將糖坯壓平，稍冷卻，加上模型壓切或用刀切成長條，晾涼即成。至高於室溫2~5°C時，迅速包裝密封。用同樣方法採用不同的果醬即可生產不同的果醬軟糖，如蘋果醬、胡蘿卡醬等。