黑茶陳化綠茶保鮮

黑茶在加工過程有發酵等特殊工藝，通過渥堆發酵工序，促使茶葉中的大分子化合物變成對人體有益的小分子物質；同時，有的黑茶如茯磚等在渥堆發酵以及存放過程中有微生物參與，產生一種對人體極爲有益的益生菌金花（即冠突散囊菌）。黑茶的存放是渥堆發酵的延續，即通過微生物、溼熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，從而使黑茶中的大分子化合物變成小分子物質，其品質風味和保健功能得以進一步提高，因此，黑茶的適當存放是其品質的昇華（黑茶的特殊品質陳香、醇厚，具有消食減肥，降三高等特效功能）。

綠茶屬於不發酵茶，因加工工藝與黑茶不同，其品質特徵也就不一樣，主要表現爲三綠即幹茶綠、湯色綠、葉底綠和滋味鮮爽。因未經過發酵工藝，若存放時間過長，綠茶的營養成分在自動氧化的過程中，茶葉中的大分子化合物不會變成對人體有益的小分子物質，相反會降低品質。因此，爲了保持綠茶的品質，綠茶應在低溫、乾燥、避光、無異味、密封除氧的條件下儲藏保鮮，忌氧化。