黑茶的金花是什麼 黑茶是全發酵茶嗎

黑茶屬於後發酵茶。1、黑茶介紹：黑茶製作工序流程爲採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙，幹茶顏色爲青褐色或黑色，湯色爲橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀色，葉底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯。2、黑茶品種：黑茶分爲緊壓茶、散裝茶和花捲茶，其中緊壓茶包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶包括天尖、貢尖、生尖，花捲茶包括十兩、百兩、千兩。

一、黑茶是全發酵茶嗎

黑茶屬於後發酵茶。

1、黑茶介紹

（1）黑茶的製作工序流程一般爲採摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。在製作過程中，黑茶不僅依靠自身物質進行發酵，同時還藉助外界微生物進行發酵，因此發酵程度十分徹底，通常爲100%。

（2）黑茶原料多爲大葉種茶，幹茶顏色爲青褐色或黑色，湯色爲橙黃色、橙紅色、褐色或琥珀色，葉底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明顯，有一股陳香和藥香味。

2、黑茶品種

（1）黑茶代表產品主要有安化黑茶（茯磚、黑磚、花磚、花捲、天尖等），湖北黑茶（青磚茶），四川邊茶（康磚、方茶、圓茶等），滇桂黑茶（雲南普洱、廣西六堡茶等）。

（2）黑茶可以分爲緊壓茶、散裝茶和花捲茶，其中緊壓茶爲磚茶，主要包括茯磚、花磚、黑磚、青磚，散裝茶主要包括天尖、貢尖、生尖，花捲茶主要包括十兩、百兩、千兩。

二、黑茶的金花是什麼

1、黑茶的金花指的是一種有益微生物，即冠突散囊菌的冠突麴黴物質。

2、金花一般存在於黑茶中的茯磚茶中（並不是茯磚茶獨有），於茯磚茶加工過程中形成。同一批次加工的茯磚茶，由於溫度、溼度、氧氣密度、菌落分佈等因素的影響，金花的長勢各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可見，部分金花較小，肉眼難以觀察到。

3、茯磚茶品質要求：金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮豔、呈金黃色，不含雜菌。

4、茯磚茶壓制工序流程爲原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝，其中壓制程序與黑磚茶、花磚茶基本相同，不同處主要爲磚形的厚度。除此之外，茯磚在磚模退出後，先包好商標紙，再送進烘房烘乾，而不是直接送進烘房烘乾，目的是爲了促使“發花”，並且在烘乾過程中，速度不宜過快（整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上）。