脫水海帶絲的加工技術

一、原料要求。選擇的鮮海帶應品質優良，成熟度適宜，鮮嫩，不受柴油等污染，且大小均勻。所選原料應未含孢子體，或少含孢子體，外表呈棕褐色，無病蟲害，要求鮮海帶收割與生產加工密切銜接，及時運輸，輕裝輕卸，避免重疊受壓，保證原料完好無損。如發現已受損和已腐爛的海帶應剔除。

二、加工工藝流程。原料(新鮮海帶)—→海水洗滌—→熱燙(95—100℃)—→冷卻—→半乾燥(曬或烘)—→切絲—→乾燥(烘乾或曬乾)—→挑選—→稱量包裝—→檢驗—→成品出廠

三、操作要求

1、原料洗滌：用清潔海水清洗海帶，洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質等。由於該產品食用時只要水發即可，不再洗滌，因此，必須洗淨，不得含沙。連續生產應採用流水清洗。

2、熱燙：把洗淨的海帶放入沸水池裏(95—100℃)，熱燙1—2分鐘使海帶呈綠色，要求放入池中的速度要快，並使海帶全部浸入水中，以達到熱燙均勻之目的。

3、冷卻：將熱燙後的海帶迅速浸入冷卻池中，冷卻速度越快越好，連續生產時，隨時注意冷卻水的溫度，不能過高。

4、半乾燥：將冷卻後的海帶及時乾燥，可將海帶吊曬在向陽通風處曬至半乾；或採用烘道烘至半乾，感官檢驗以不粘手爲宜。

5、切絲：半乾海帶除去黃白邊、梢、柄部後，用切菜機或手工按需要切成3—5毫米寬度的海帶絲。切絲時，要注意投料均勻，刀具鋒利，提高原料的利用率。

6、乾燥：半乾海帶絲放入烘道中乾燥，沒有烘道的單位可採用日光乾燥，但要求乾燥速度較快，防止氧化作用破壞色素。

7、挑選：產品要求外觀呈深綠色，剔除雜質、焦褐變色以及黃白邊梢的海帶絲。

8、稱量包裝：按產品淨重要求進行稱量，採用複合食品袋包裝，包裝過程嚴防吸潮，嚴防雜質混入，一定數量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝。

9、檢驗出廠：產品裝箱後，按規定進行抽樣檢查，檢驗合格後發放合格證才能出廠。

四、產品質合要求

1、感官指標：產品爲外觀呈深綠色，捲曲狀乾燥海帶絲，覆水後呈翠綠色，寬度均勻，不含黃白邊，梢、雜質及泥沙，具有海帶食品固有氣味，無異味。

2、理化指標：水分≤13％；氯化鈉≤15％；無機砷≤2.0mg／kg。

3、保質期：常溫下保質期達到12個月。