辣椒油的加工技術

採用辣味強烈的朝天椒粉末與食用植物油混合製成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、醬油275千克、食鹽25千克、茶油100千克、麻油25千克。先將辣椒粉末過篩後傾入醬油之內，再加入食鹽攪拌均勻，讓辣椒粉末把醬油全部吸收。再取茶油倒入鍋中，用火熬煮使之沸騰，並以油的表面所產生的泡沫和煙霧全部消失爲度。散後將茶油趁熱倒入辣椒粉末中。冷卻後，一面攪拌，一面倒入麻油。在原料供應充足的情況下，也可在辣椒油內加入芝麻油，再攪拌均勻，密封貯藏。