青茄子和紫茄子的區別有哪些？

青、紫茄子只是品種上的差別,細長的紫茄子生長在南方,而本地的紫茄子爲圓形的。當地的消費習慣不同,種植的茄子也不同,像周口市區多種植青茄子,而淮陽多種植紫茄子。紫茄子的抗病性較好,長勢強,青茄子在這方面相對弱些。從質感上說,紫茄子的肉質韌性比較好,青茄子的肉質鬆軟;從含水量上說,紫茄子。

青茄子和紫茄子的區別是顏色不一樣，青茄子外皮顏色多爲青綠色，而紫茄子的外皮則多是紫色或者紫黑色，通常的紫茄子的果皮營養價值要更加的高，紫茄子在形狀上面多爲圓形，而青茄子則多表現爲橢圓形。

這個只是兩種茄子的品種不一樣，可能口感也會有些差別，就營養價值而言是沒有多大差別的。

青茄子和紫茄子就是茄子的兩個品種。

紫色的茄子皮含花青素比較多，肉質細.軟，容易炒熟；青皮茄子皮含維生素比較多，肉質比較硬，不宜炒熟，要根據自己的吃法選擇不同的品種。