木耳儲藏的技術要點

木耳儲藏要適時採收

無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳片稍幹後採收。如果天氣乾旱，應在採收的頭天傍晚均勻地噴一些水，在次日早晨露水乾後採收，這樣的木耳不易碎。如遇連綿陰雨天氣也必須採收，以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿着子實體的邊緣插入耳根，割下耳片並挖出耳根。

木耳儲藏要及時制幹

採收後的鮮木耳含水量較大，如不及時制幹，易腐爛變質。制乾的方法有兩種：一種是選晴朗天氣，將採收的木耳薄薄地攤開暴曬1-2天，達到制幹程度即可；另一種是若採收後適逢雨天，可自建簡易烤室，將鮮木耳擺在烤篩上，在下面燒炭火加熱，溫度以不超過40℃爲宜。烘烤時烤篩左右移動，使其均勻受熱。烘烤時切勿翻動和煙燻，以免影響品質。

木耳儲藏要分級裝袋

制乾的黑木耳應剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小或好、中、差三個標準用無毒塑料袋裝好並紮緊袋口，密封放置在木箱或木桶內，然後將木箱或木桶放置在乾燥、通風的室內。