香蕉的貯藏保鮮技術要點

噴鼻蕉有成熟和後熟兩個階段。在成熟期重要是積聚澱粉，在後熟期重要是澱粉水解成糖，滋味變甜，光彩變黃，質地變軟。

(一)儲藏前提

1.相宜溫度11-13℃。

2.絕對溼度90％-95％。

3.氣體身分o2：2％-3％，co2：4％-5％。

(二)儲藏要領

噴鼻蕉在儲藏前起首要舉行果穗的整頓，以便儲藏時代的治理。

1.條蕉條蕉即全部果穗，是不加任何包裝的長途運輸經常使用的要領，一樣平常只實用於當場發賣。

2.梳蕉採收後用快刀把條蕉切成梳，同時將質量較差的尾蕉除去，個體傷病果也應在梳蕉時剔除。

3.去軸梳蕉去軸梳蕉是噴鼻蕉流暢範疇一種比力好的處置懲罰要領，它能節約包裝和運輸用度，同時因爲蕉軸中含有年夜量水份，易惹起微生物病害。以是去軸梳蕉質量高，易於儲藏治理。

4.防腐處置懲罰整頓好噴鼻蕉果穗後，用清水洗去流出的汁液，晾乾後用0.1％-0.2％甲基託布津浸果。清除附着在噴鼻蕉外貌的病菌，淘汰儲藏時代病害的產生。

噴鼻蕉儲藏要領有：

1.塑料薄膜袋儲藏噴鼻蕉採收處置懲罰後，裝入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋內放入200g吸透高錳酸鉀溶液的碎石塊和100g消石灰，紮緊袋口，貯放在12-14℃，絕對溼度爲90％-95％的透風庫內。此法使用噴鼻蕉本身呼吸降氧，使用高錳酸鉀和消石灰接收乙烯和二氧化碳，儲藏後果較好。

2.氣調儲藏將噴鼻蕉去軸梳蕉處置懲罰後，放入紙箱。在溫度爲13℃，絕對溼度爲85％-90％，o2爲2％，co2爲5％的氣調庫內堆碼儲藏，可較好的堅持噴鼻蕉的品德。

噴鼻蕉因爲採收時成熟度較低，經一段時光儲藏，需經人工催熟前方可食用。催熟一樣平常用乙烯利處置懲罰，乙烯利噴灑或浸果，應用濃度一樣平常不凌駕0.2％，以便堅持必定的催熟速率，進步催熟後噴鼻蕉的質量。

(三)噴鼻蕉儲藏曆程中的重要成績及避免辦法

1.果柄糜爛病此病是由多種真菌從傷口侵染形成的果柄糜爛，果實零落，嚴重時使噴鼻蕉靠近果軸一端病發。症狀多呈軟爛、褐色。

防治要領：

(1)經心採收、細心操作，避免機械毀傷。

(2)用殺菌劑處置懲罰。可接納0.1％的苯來特浸果處置懲罰，晾乾後入庫儲藏。

2.炭疽病噴鼻蕉上的炭疽病有兩品種型。一種是潛在型，侵染未成熟的噴鼻蕉果實，潛在期較長，在果皮上泛起渺小圓型稍下凹的淡褐色黑點，隨後逐步擴展，色彩變黑，嚴重時全部蕉果糜爛。另外一種爲非潛在型，新採收的蕉果，在正常儲藏溫度下，10天閣下病發，催熟時敏捷擴展，直至果實糜爛。這類類型無潛在期，病發時光短，傷害年夜。

防治方法：防治噴鼻蕉炭疽病要從果園治理動手，包羅夏季清園、滅菌、實時噴灑殺菌藥劑。同時採收、包裝等歷程中也要避免機械毀傷，入庫前接納殺菌劑處置懲罰。

3.高溫危險噴鼻蕉屬寒帶生果，發展時代溫度高，在儲藏曆程中低於11℃，很輕易泛起高溫危險。其重要病症是：果皮由綠變成昏暗色；跟着時光的延伸，光彩加深以致全果釀成玄色；催熟後皮肉難以分散，肉質堅固，食之無味。

防治要領：儲藏中嚴酷掌握溫度；發明寒害症狀要實時處置懲罰，避免進一步擴大。

4.二氧化碳危險當儲藏情況中二氧化碳濃度高於15％時，會使噴鼻蕉正常的心理代謝嚴重破損，乙醇、乙醚等中央產品在噴鼻蕉內年夜量積聚，使果實發生異味。

防治要領：在儲藏時代留意實時透風換氣，堅持情況中正常的氣體身分。