木瓜貯藏保鮮技術

木瓜果樹速生豐產，經濟效益顯著；而且，木瓜營養豐富，具有多種有用的化學成分，並且用途廣泛，不僅可以作爲鮮果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有極高的藥用價值，並且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用於工業生產，因此其具有極高的經濟價值。在我國廣東、廣西、福建、海南、雲南、貴州及臺灣省均有栽培。然而據調查，木瓜採後損失高達40％~93％，因此對其貯藏保鮮已引起人們的重視。木瓜貯藏特性木瓜屬躍變性果實，果腔內大量乙烯釋放較呼吸躍變略遲。乙烯一旦開始出現，果皮便開始着色。接着乙烯釋放量與着色面積同步增長，大約八成着色時，呼吸量與乙烯釋放量均達到頂峯，隨之，便迅速下降，果實開始衰老。並且木瓜後熟期很短，一般只有3~5天，冬季氣溫較低，後熟速度較慢；另外，木瓜果皮極薄，輕微的損傷便會導致病菌入侵。同時，在整個採收、貯運過程中均要輕採輕放，避免機械損傷。

採收木瓜樹一般只有單一的主幹，隨樹體高度的增長，其芽由低位向高位連續形成，從而，最低下位置的果實齡期最老。所以，果實在樹幹上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。果實的採摘通常是根據果實顏色變化而進行。最基本的採摘成熟度爲果實從成熟綠色（伸綠色）轉變爲淡綠色，此時整個果實的顏色稍有褪變，並在果頂處呈現出微黃色。作爲貯藏及長距離運輸的果實應在果實開始發生變色或在變色與1/4果皮黃色之間採摘。如果採摘太早，果實不能後熟。採收時，若樹體不高大，用手夠得着果實時，採收者可站在地上採果；如果實着生位置較高時，則應用長柄採收剪摘取。採收最好用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好於用手扭斷果柄。採後果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機械損傷。

採後損失與控制木瓜採後由於氣候、病蟲害和人爲因素的不同，使新鮮木瓜採後損失很大。據報道，一般在海運途中，採後損失約10％~40％，即使空運損失也高達5％~30％。因此，番木瓜生產者必須予以充分注意。

木瓜採後由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜產區普遍發生的採後病害，被侵染果實表面出現污黃白色或暗褐色小斑，水漬狀，並逐漸擴大到直徑5~6mm，病斑下陷，有時出現同心輪紋，其上出現許多小黑點，後期突破錶皮，上有紅色粘液狀，最終變爲褐色，腐爛部位成爲硬化的圓錐形斑塊，造成該病的病菌通常在田間果實發育早期便開始侵染，但該病原菌在果實達到呼吸躍變期前（即完熟期前）一直保持休眠狀態，直到被侵染的果實開始完熟時纔開始發病。

另外，蒂腐病是採後番木瓜貯藏中的又一種最常出現的病害，成熟果實開始在蒂部，呈灰黑色軟腐狀，逐漸擴大到整個果實腐爛，失去食用價值，該病主要是在果實收穫時，病原菌通過切割的果梗侵入或通過果蒂的裂縫侵入，高溫高溼會加速該病的發展。

除了上述病害外，尚有褐斑病、幹腐病、溼腐病和果腐病等。由於許多病原菌是在果實田間生長時已侵染，所以必須做好採前防治與採後殺菌相結合。對番木瓜來說，最好的防治措施是在結果時頻繁噴灑代森錳鋅或百菌清，在雨季每隔7~14天噴灑一次，在旱季每隔14~30天噴藥一次，對整個果實和花都應噴灑。爲了提高藥劑覆蓋面，應在藥劑中加入表面活性劑，並應隨時清除老葉與所有病果。而採後處理主要包括熱水浸果處理、蒸汽熱處理和燻蒸處理。熱水處理是將木瓜置於48℃熱水中浸泡20分鐘左右，再放人流水中冷卻，可有效減少炭疽病的發生。採用熱水處理應防止處理不當引起熱傷害。另外，熱處理後結合打蠟，可減少貯藏期間果實皺縮；蒸汽處理則分爲兩個步驟，首先將木瓜果實在溫度44℃，相對溼度爲40％的房間內預熱6~8小時後，然後改用相對溼度100％的高溼和48℃的高溫空氣處理4小時，處理後立即用循環冷空氣吹涼，該方法因爲花費時間太長和容易引起傷害已基本不用。對於陸地長途運輸和需要貯藏的木瓜果實則在使用熱處理同時，必須配合殺菌劑和燻蒸聯合處理，纔可能獲得良好的貯藏效果。殺菌劑可採用0.1％的特克多溶；木瓜採用燻蒸和熱處理相結合可有效控制果蠅。即在熱水處理之前或之後，採用二溴化乙烯按8g/m3用量在熏蒸室內對木瓜燻蒸2小時左右，如先熱水浸泡，則在燻蒸完畢後須降溫至25℃左右再燻蒸；反之，則在燻蒸完畢並通風后再熱處理。近年來，生產上還使用輻照處理結合熱處理效果也不錯。其不僅可殺滅果蠅，對炭疽病也有抑制作用，還可延長採後壽命。其做法是首先用48℃左右熱水處理20分鐘，然後在流動的冷水中降溫20分鐘，最後用750Gy的輻射劑量照射。如在熱水中加入0.08％~0.10％的殺菌劑效果更佳。

另外，木瓜在貯溫不適時也易發生冷害。木瓜在5℃，一些品種甚至在10℃貯藏時就會出現冷害症狀，即果實不能正常後熟，表皮凹陷，果肉不能正常轉色，果肉組織內部積水，對病菌感染抵抗力下降等，從而使產品品質下降，造成經濟損失。因此在冷藏中應根據不同品種確定與之適宜的貯藏低溫，並儘量減少貯庫溫度波動。

包裝包裝運輸的木瓜宜選擇大小一致、成熟度一致、重量爲0.5~1kg的果實，採用瓦楞紙箱包裝，每一個果實均套袋，果蒂向下，間填以紙纖維或木纖維等填充物，並每一包裝中不宜超過兩層；大批運輸時，也可採用有襯墊的木箱或堅實的竹筐包裝。貯藏常溫貯藏如果只是臨時短期貯藏或就近銷售加工的，可以採用常溫貯藏。庫房只要求通風良好、清潔衛生即可。但經營者應注意的是番木瓜在夏天由於溫度高，只需2~3天便會後熟，冬天相對時間長一些。因此應合理組織銷售。有時需催熟時，可按如下方法進行：在每一包裝箱內，放人紙包上滴有水的電石少量，密封包裝不讓通風，經過1~2天，果實即可轉黃。此外，也可用2000mg/l乙烯利加兩片氫氧化鈉處理，24小時內即可後熟。

冬季採收的木瓜如果要運往北方，則需有防冷設施，以免發生冷害。

低溫貯藏如果需較長時間貯藏，則應低溫貯藏。即將經熱水浸泡、燻蒸或輻照處理後的木瓜，儘快轉運到大約13℃的貯庫中貯存。在此溫度下，木瓜一般可以貯存2~3周左右的時間，移到室溫下後可正常後熟，不影響果實品質。另外注意低溫貯藏木瓜最好在開始變黃的成熟階段採收較合適，因爲這個階段果實對冷害敏感性較低。