魚翅怎麼泡發

回答：將魚翅放入乾淨的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時後撈出瀝乾水分，另外取一個乾淨的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之後轉小火蓋上蓋子煮4小時後關火冷卻，烹調前把發好的魚翅用流動的水不停沖洗。在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，蓋上蓋子用小火煮5小時後關火，最後取出魚翅再次洗淨。

一、魚翅怎麼泡發

1、首先將魚翅放入乾淨的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時後撈出瀝乾水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質。另外取一個乾淨的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之後轉小火蓋上蓋子煮4小時後關火冷卻。

2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然後在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時後關火，然後取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物並瀝乾水分後，會發現此時的魚翅已變成了絲狀。

3、再將魚翅放入鍋內，加入適量清水、蔥、姜、少許白酒，大火煮開後取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅後，準備一個蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷爲止，最後再放入鍋中加足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

二、如何辨別魚翅的真假

1、真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則是晶瑩剔透的，接近全透明狀或半透明狀，形態十分飽滿；形狀應是一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連；由於含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

2、假魚翅是人工合成的，所以非常脆；顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；形狀是兩端一般粗細的切面，沒有翅肉。