選擇什麼的根莖？ 一般在收穫山藥時

問：請問一般在收穫山藥時，選擇什麼的根莖？

顏色。優質山藥的根莖通常呈白色或微黃色，而顏色深、不均勻的山藥則可能品質較差。

形狀。理想的山藥根莖應該是長而細，有時被形容爲“蔥花”，表皮光滑，沒有明顯的瑕疵或傷痕。這種形狀的山藥更容易煮熟和吃起來更加美味。

此外，還要觀察山藥的質地。好的山藥根莖應該堅硬有彈性，而不是軟爛或彎曲。這是因爲質地更好的山藥更容易儲存，也更容易煮熟。

選擇時還要注意山藥的大小。通常情況下，較大的山藥更容易表現出一些瑕疵或不均勻的顏色。而且，如果根莖太大，山藥的口感可能會變得粗糙，這不是一個好的選擇。