什麼是強筋和弱筋小麥？

問：什麼是強筋和弱筋小麥？

強筋小麥是籽粒硬質、蛋白質含量高、麪筋強度強、延伸性好、適於生產麪包粉以及搭配生產其他專用粉的小麥。中筋小麥是籽粒硬質或半硬質、蛋白質含量和麪筋強度中等、延伸性好、適於製作麪條或饅頭的小麥。弱筋小麥是籽粒軟質、蛋白質含量低、麪筋強度弱、延伸性較好、適於製作餅乾糕點的小麥。由於歷史原因，我國強筋小麥和弱筋小麥發展較慢，目前市場缺口較大。