原因是結晶後顏色會發生變化 椴樹蜜爲何有白有黃

椴樹蜜之所以會有白有黃，是因爲蜂蜜結晶後顏色會產生相應的變化。

椴樹蜜在常溫下很快就能結晶，通常由紫椴採集釀製而成的蜂蜜，在結晶後會呈乳白色，而糠椴蜜結晶後則多呈淺黃色。

椴樹蜜就是由蜜蜂採集椴樹花蜜釀製成的蜂蜜，蜜源植物主要有紫椴和糠椴兩種，產地主要分佈在東北、河北、山東等地。

一、椴樹蜜爲何有白有黃

1、蜜種定義

（1）椴樹蜜是北方地區著名的特色蜜種，實際上就是蜜蜂採集椴樹花蜜釀製成的，與南方地區出產的荔枝蜜並稱“南北系兩大名蜜”。

（2）產地主要集中在東北、河北、山東、山西、內蒙古等地，尤以東北完達山脈、大興安嶺、小興安嶺、長白山脈等地出產的黑蜂椴樹蜜最著名。

2、蜜源論述

（1）椴樹蜜的蜜源植物是椴樹科落葉喬木椴樹，養蜂生產中利用價值最高的主要是紫椴(花期7月上旬至中旬)和糠椴(花期7月中旬至下旬)，兩種椴樹的交錯花約有20天。

（2）其中紫椴蜜結晶後呈乳白色，而糠椴蜜結晶後多呈淺黃色，這也是椴樹蜜有的偏白有的偏黃的主要原因。

3、物理特徵

（1）椴樹蜜的蜜源植物有紫椴、糠椴等，釀製蜂種有意蜂、中蜂、東北黑蜂等，未結晶時多呈質地粘稠、透明且有光澤的水白偏黃色至淺琥珀色，有自然的椴樹花香味。

（2）口感甘甜鮮潔並略帶有淡淡的微酸味，極易結晶，在常溫下很快就能結晶呈細膩潔白或偏黃色的油脂狀。

二、東北椴樹蜜的選購技巧

1、東北椴樹蜜作假與其他蜂蜜相比有過之而無不及，因此購買東北椴樹蜜時一定要注意鑑別真假，切勿購買那些來歷不明的“三無”東北椴樹蜜。

2、東北椴樹蜜的價格比普通蜂蜜稍貴一些，但在蜂蜜市場上仍充斥着大量廉價的東北椴樹蜜，這些廉價椴樹蜜除了作假以外也找不出其他的原因。

3、東北椴樹蜜質量與品牌雖然沒有必然的聯繫，但選擇大品牌的東北椴樹蜜相對可能更有保障些，畢竟口碑是一個品牌能否長期存在的關鍵因素。