多味葡萄製作工藝

１、選料選用肉厚、粒大、籽少的葡萄作爲加工原料。於葡萄七八成熟時採收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、蟲、傷果，用清水沖洗乾淨後備用。

２、醃製將選好的葡萄用濃度10%左右的鹽水醃製2天左右。待果皮轉黃時，撈出瀝乾鹽液，然後按一層葡萄一層鹽的方式放入容器內再醃製，每100公斤葡萄約需8公斤鹽。5天后撈出曬乾成果坯，果坯呈琥珀色，表面有鹽霜，可長期保存。

３、脫鹽將葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流動水漂洗至口嘗稍有鹹味和酸味後，在陽光下曬至半乾。

４、曬制每100公斤葡萄用甘草5公斤。將甘草切碎後加水煮沸15～20分鐘，然後加白糖15公斤、糖精40克、香蘭素適量，配成100公斤香料水備用。取2/3的香料水，將半乾的葡萄坯浸入其中，至葡萄充分吸水後，取出曝曬。將餘下的香料水倒入浸過葡萄的料水中，加少許糖，以進一步提高香料水的風味。將曬至半乾的葡萄再次浸入香料水中，使香甜味進入葡萄中，然後再次曬制。如此反覆浸泡、曬制幾次，當曬至葡萄不粘手時，拌入一些精製植物油，保持葡萄含水量在18%以下，即可用塑料袋包裝後上市出售。