蠶蛹罐頭的製作工藝

蠶蛹罐頭是用家蠶的新鮮的蛹爲原料的綜合加工的蠶蛹系列食品。蠶蛹是家蠶的蛹(蛾)，含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。將蠶蛹加工成風味獨特且營養含量高的食品，由於風味好、營養價值高，深受國內外市場歡迎。

一、選料

選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹做原料。剔除破碎蝸、不成熟蝸、殭蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。

二、消毒漂洗

用漂白粉水、溶液浸泡蠶蛹5~8分鐘，消毒後的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。

三、預煮冷卻

在100°C的水中煮3~5分鐘。水與蠶蛹的比例爲2：1。在煮的過程中要更換預煮水，一般每煮2~3次後要換1次預煮水。預煮後的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻。

四、湯料加工

（一）配方按開水100克、精鹽2克、味精0.45克、圓蔥0.88克、生薑0.89克比例配製。

（二）配製圓蔥、生薑，剁成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8~10分鐘。再加入精鹽，攪拌洛解後過濾加味精，備用。

五、裝罐

蠶蛹燙洗後裝罐，蠶蛹的重量要求不低於裝入總重量的75%，再加入配好的湯汁。

六、封罐殺菌

封罐前先將罐內空氣抽空，立即封罐。封罐後在120°C條件下及時殺菌7分鐘，然後冷卻到35°C左右出鍋。最後包裝、待售。