冬季大白菜的存放方法 冬季如何儲存大白菜

白菜是冬季經常吃到的一種蔬菜，也是種植非常普遍的一種蔬菜，但是由於北方天氣寒冷，那大家知道如何存放大白菜嗎？下面就讓小編爲大家介紹一下冬季大白菜的存放方法吧。

冬季大白菜的存放方法

堆藏

白菜收穫後經過處理，在背陰處堆碼成單行或雙行菜垛。如果採用雙行菜垛，兩垛菜根向裏，菜頭向外，垛下部留有一定的距離，垛頂部合攏在一起，側面呈“人”字形，天冷時可用菜將兩頭堵死，垛上增加覆蓋物防凍。

埋藏

又名溝藏，“死窖”貯藏。方法是：順南北方向挖寬1.0～1.5米，深約1棵白菜的高度，長度不限的溝，將挖出的土放在坑沿四周，築成寬50釐米的高幫，其厚度與坑深相等（以最冷時期不凍透爲原則）。

窖藏和通風庫貯藏

1.垛貯。是北方各地廣泛採用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米，寬1～2棵白菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風和管理。碼垛方式各地不同，東北多爲實心垛，葉球或根相對排列，根據氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對排列爲好，有利於通風降溫排溼；入冬後改爲葉球相對排列，有利保溫防寒。

2.架貯。架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米，在架柱之間設立若干層固定或活動的橫杆，每層間距20～25釐米，在同層的兩排橫杆上平架幾對活動架杆，每對架杆上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低，貯期長，倒菜次數少。

3.筐貯。筐貯法是用直徑50釐米，高30釐米的條筐裝大白菜，菜筐在庫內碼成5～7層高的垛，垛間留適當通風道，也能起到架貯的作用。窖藏和通風庫貯藏的管理以放風和倒菜爲主。

1、家庭儲藏方法

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裏、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因爲撕一層就要往裏幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裏堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向爲佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裏堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。