菸葉香味的調製

根據鮮煙成熟過程中香味成分的變化可以看出，鮮菸葉也含有一定數量的致香物質，但如果快速殺青，青乾的菸葉並沒有多少煙香味。也就是說，菸葉的香味主要是在烘烤過程中形成的。如何將菸葉烤香，烤出香味風格、香味特色，是烤煙調製的主要任務。

轉火時機對菸葉香味物質含量及其組分的影響中國菸草在線摘自菸葉調製與分級“轉火”是菸葉烘烤由變黃末期轉入定色初期的俗稱。轉火時機反映菸葉在變黃期間所完成的後熟程度，外觀上主要用變黃程度反映。王能如等（2001）研究了轉火時機對烤煙上部葉的後熟效應，結果表明，苯甲醇等個別成分似乎不受轉火時機影響，少數成分如苯乙醛、香葉基丙酮、環戊烯-1，4-二酮等變化趨勢不明顯。但是，隨着轉火時機的延遲，絕大多數香味成分呈增加趨勢，所以，烤後菸葉香味物質總量顯著增加。這就說明，轉火時機對烤後菸葉的香味物質含量及其組分都有顯著影響（表1-9）。