果味硬糖的製作方法

硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。幹固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱爲硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4~1.5之間，還原糖含量範圍10~18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。

一、配方

白砂糖100份，葡萄糖40份，水50份，各種食用香精適量。

二、製作方法

將糖和水置於鍋中，加熱至80~1110C，隨時攪拌。海成較厚稠的糖漿時。降低溫度，繼續加熱，用小木槳攪拌。約1小時後將木槳提起，糖漿呈長絲狀即可離火。將糖漿倒在塗有食油的冷卻瓷板或石板（30°C）上，冷至85°C時，加入香精（一種糖果只能加一種香精）、食用色素少許（香蕉昧加黃色，椅子昧加桶紅色），用木槳拌勻，冷至75~78°C。用木棍碾壓到適當厚度，再加上模型壓切，自然冷卻，至高於室溫2~5°C時，迅速包裝密封。