金針菇的優質栽培技術

金針菇子實體菌柄基部往往易變褐色，導致菇質變劣，影響商品質量。爲此，進行了金針菇栽培技術研究，所產金針菇色白質嫩，菇形整齊，菇蓋直徑達到0.5-1.5cm，半球形，呈未開或半開狀，菇柄長12～14cm，柄粗0.2～0.4cm，柄基潔白，深棕褐色部分極少，達到了金針菇的商品標準，現將其栽培技術介紹如下。

1、培養料的配製

主要配方：①棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；②鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養料加水充分拌勻，然後調節ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流爲宜。培養料配好後選用規格(長x寬)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋。

鋸木屑以闊葉樹木屑爲好，鬆杉木屑不適合栽培，木屑主要起保溼和通氣作用，粗木屑多，培養基易幹，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長髮育所需的全部養分，但多加米糠或麩皮則發菌慢，容易產生水菇，產量低，質量差。培養基裝袋時要裝入等量的培養基，這樣發菌一致，出菇同時，便於下時，在無菌條件下接種，菌種接於袋兩頭。這種應在無菌條件或接近無菌狀態的房中進行，菌種應選用生活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。

2、發菌期管理

接種後將栽培袋放入乾淨的培養室內發菌培養，室內溫度保持22-25℃，正常情況下，接種後10-15天菌絲可伸入培養基20-25mm。如果發菌順利，接種後20-25天菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，並將發菌未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。

3、搔菌及催蕾

發菌結束後要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表面一齊發生，如果培養基表面很乾，可以採用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養基一起成塊刮掉。菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣溼度90%-95%和加強通風，可抑制搔菌後袋錶面形成的氣生菌絲形成，有利於催蕾出菇。此期應保持空氣相對溼度95%左右爲宜，溫度控制在10-15℃爲好，用報紙覆蓋或蓋膜保溼，以誘發出菇，一週後，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色爲正常。

4、均育和抑制

均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致於枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8℃，空氣溼度85%-90%，一般2-3天。抑制是爲了控制先伸長的金針菇的生育，促進後長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑爲1.5mm爲適，抑制期溫度保持在3-5℃，溼度爲85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可採用降溫、降溼，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批採菇。

5、生育階段的管理

當菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由於金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收穫，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在牀架上方每隔3-5m吊一個15w燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。此階段以溫度8-15℃，空氣相對溼度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%爲宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1-2cm，菌柄長可達8-15cm，即可進行採收。

6、適期採收

當菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實，含水量不過多時爲採收期。採收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，採收前2天要通風促進水分蒸發。採收後把菌柄基部和培養基連接的部分培養基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇後，爲提高產量和品質，可將菌柱脫出調頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。