雞鴨蛋的保鮮法

1、生石灰保鮮法

取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻後再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然後將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水應淹沒蛋面2～5釐米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放於通風、陰涼處，溫度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。

2、砂粒保鮮法

取充分曬燥且不帶雜質的黃沙、河沙、土沙，在缸、壇等容器底部先鋪上一層沙，然後放一層蛋，再放一層沙，如此層層堆放。最後一層沙應蓋得厚點。裝好後將容器放在通風乾燥處，每月檢查1次，溫度保持在10℃～15℃之間。該法可保存禽蛋3～4個月不變質。

3、灰、礬液保鮮法

取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化，待涼後把蛋浸入溶液中。水應高出蛋面10釐米以上，並保持清潔。放置通風乾燥處，防日光直曬，該法可保存禽蛋8～10個月以上。

4、水玻璃保鮮法

取水玻璃（即硅酸鈉的水溶液）0.25公斤，用清水2.5公斤調成稀薄溶液，將蛋放人溶液內浸泡一下，取出晾乾，可保鮮數月。

5、液體、氣體、臘液保鮮法

利用液體二氧化碳和二氧化碳氣體保鮮，效果良好。具體方法是：把新鮮的蛋集中放在貯存庫內4周，密封，充以50％～60％的二氧化碳氣體抑制從蛋中放出的二氧化碳氣，降低其呼吸作用，此法力方便又經濟，對熱天或將要起運的蛋作用更好。也可以液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕除一層，以封閉仕蛋殼表面的氣孔，減緩鮮蛋內部變質的速度，達到貯存保鮮的效果。貯存溫度要求保持在20℃以下，空氣溼度不超過80％。該法可保存禽蛋8個月以上。