應從這五個方面鑑別 陽澄湖大閘蟹的鑑別方法

飽滿度：捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿。

青背：大閘蟹背爲蟹殼青，燒熟後呈紅色，其他湖區的螃蟹土色重，燒熟後灰中帶紅。

白肚子：肚子呈白色，有光澤，其他湖區螃蟹肚呈灰色。

金爪：爪尖呈金黃色，且強勁有力，其他湖區蟹爪單薄無力。

黃毛：蟹螯上的絨毛軟而密，呈黃色，其他湖區的蟹毛帶有濃厚的土色。

一、 飽滿度（捏的方法）

陽澄湖大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

二、青背（燒的方法）

陽澄湖大閘蟹背爲蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹土色重，燒熟後灰中有紅色。

三、白肚子（刷的方法）

陽澄湖大閘蟹的肚子是白色的，白得有光澤，但不是純白，因爲湖裏的水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附着於殼體的髒污。

四、金爪（可放入光滑玻璃或在地板磚試驗）

八腳鼎立的大閘蟹爪尖呈菸絲般的金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

五、黃毛（可採用擠出鰲毛的方法）

蟹螯上的絨毛軟而密，毛須清爽，呈黃色。其他湖區的蟹毛帶有濃厚的土色，不乾淨。該方法應特別注意安全，容易被夾手指。