巴貝拉、布魯奈羅、品麗珠等品種均可釀酒 哪些葡萄品種用來釀酒

可用於釀酒的葡萄品種有巴貝拉、灰皮諾、品麗珠、赤霞珠、多姿桃、馬爾貝克、仙粉黛等。

巴貝拉：源自於意大利，味道與櫻桃相似，且帶有李子、黑莓的味道。

灰皮諾：原產於法國阿爾薩斯產區，顏色粉紅或淡紅，酸味偏低，所產葡萄酒的酒精濃度較高。

品麗珠：產自於法國，爲混釀葡萄酒品種。

赤霞珠：產自法國，顏色較深，釀造的葡萄酒酒香濃郁，酒勁十足。

一、哪些葡萄品種用來釀酒

1、巴貝拉

貝拉拉是一種來自意大利的品種，它的口味和櫻桃很相似，而且還具有李子和黑莓的味。

2、灰皮諾

原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植於意大利北部（稱爲PinotGrigio）和德國(稱爲Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。

3、品麗珠

品麗珠是來自法國的葡萄品種，品麗珠可以作爲混釀葡萄酒的品種，其產地主要分佈生長在法國盧瓦爾河谷，不僅在這裏，它在加利福尼亞和紐約等世界各地都有種植。

4、赤霞珠

赤霞珠是一種產於法國的葡萄，它的顏色很深，讓人看起來會感覺到一絲古典美的感覺，赤霞珠經常會有一種青椒的香氣，釀製出來的酒非常濃，酒勁非常強。

5、多姿桃

多姿桃產於意大利，它是一種早熟而且酸度相對其他葡萄來說要低一點的葡萄品種，這個品種釀製出來的酒喝起來口感很柔順，果味很香濃，經常會聞到一股甘草或杏仁的香氣。

6、馬爾貝克

馬爾貝克是一種來自法國的葡萄品種，它吃起來有點藍莓和醋栗的風味，以前有一段時間它在波爾多非常的流行，被人們用來製作紅葡萄酒，後來又被阿根廷人所充分利用。

7、仙粉黛

仙粉黛是一種產自克羅地亞的葡萄品種，它釀製出來的酒精含量很高，有一種包括了許多種風味的香氣，如今的話主要被種植在美國的加利福尼亞州一帶。

二、釀製葡萄酒的方法

1、傳統工藝釀製

（1）採摘與去梗：將成熟的葡萄採摘下來後，先進行一番篩選，挑出腐爛的乾枯的葡萄、草葉，餘下的清洗、晾乾後放入除梗機中去梗。

（2）破皮與壓榨：釀製紅葡萄酒的時候，葡萄是帶皮發酵，釀製白葡萄酒時，葡萄在發酵前會先進行壓榨去皮。

（3）榨汁與發酵：經過榨汁後，就可得到釀酒的原料之一葡萄汁，有了葡萄汁就可以發酵釀酒了。通過發酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉成酒精和二氧化碳。發酵時可能會加入人工培養的乾酵母，有些酒莊會使用天然的酵母。

（4）添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度，就必須在發酵完成後立即添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

（5）熟成：發酵完成後，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶，而是用不鏽鋼罐來最大限度的確保新鮮的果香。

（6）澄清與裝瓶：爲了保持葡萄酒結構的穩定以及美觀，需要對葡萄進行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方式，最後就是裝瓶。

2、家庭自制釀法

（1）選購：選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。推薦品種山葡萄。

（2）清洗晾曬：將葡萄清洗乾淨然後拿去晾曬一下，晾乾之後就準備裝壇了，記得酒罈也要晾乾。

（3）捏好葡萄：抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

（4）加封保存：將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。

（5）二次發酵：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，通常需要15-30天。二次發酵後，就可以飲用了。