附結晶原理 真正的蜂巢蜜會結晶嗎

蜂巢蜜會結晶。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現象，蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結晶，但因爲蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用，所以蜂巢蜜的結晶速度沒有純蜂蜜明顯。蜂巢蜜長時間放置在低溫環境下會慢慢出現結晶現象，結晶後蜂巢蜜的顏色比原來淺，外觀像半凝固的豬油。

一、結晶原理

蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現象，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖（含少量蔗糖等），葡萄糖具有容易結晶的特性，外部條件滿足時葡萄糖從蜂蜜中分析，結晶的難易度主要取決於葡萄糖的含量，即葡萄糖的含量越高越容易結晶。

二、結晶難易

蜂巢蜜是蜂蜜的一種，所以蜂巢蜜會結晶，但爲什麼很少看到蜂巢蜜結晶呢？因爲蜂巢蜜的蠟蓋和蜂房對蜂巢蜜有一定的保護作用，所以蜂巢蜜的結晶速度沒有純蜂蜜明顯。如果把蜂巢蜜中的蜂蜜取出後就很快結晶了。簡而言之，在一定條件下，蜂巢蜜肯定會結晶，但結晶過程相對緩慢不明顯。

三、結晶狀態

蜂巢蜜長時間放置在低溫環境下會慢慢出現結晶現象，結晶後蜂巢蜜的顏色比原來淺（不同蜂巢蜜的顏色不同，但結晶後蜂巢蜜的顏色變淺），結晶粒子非常細膩柔軟，用手輕輕捏幾下結晶就會融化，外觀像半凝固的豬油。

四、結晶恢復

蜂巢蜜結晶後如何恢復？最簡單的方法是提高環境溫度（溫度會影響葡萄糖的溶解度，影響葡萄糖的飽和度）。例如，可以在太陽下曬蜂蜜，或者密封蜂蜜後在60℃以內的溫水中浸泡一段時間，其實蜂蜜結晶後沒有本質的變化，完全不會影響蜂蜜的營養和口感，沒有必要故意恢復。