結晶狀態與真蜂蜜有明顯區別 假蜂蜜是否會結晶變白

假蜂蜜會結晶變白。

結晶原理：自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，葡萄糖有易結晶的物理特性，葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會結晶成結構鬆軟的固體狀。

結晶論述：假蜂蜜用澱粉酶解後生成的果葡糖漿做成的話，葡萄糖含量只要達到一定值就能結晶。

結晶狀態：真蜂蜜結晶都是全面且均勻的，結晶顆粒較鬆軟且有一定黏度，假蜂蜜則結晶後顆粒鬆散且黏度特別小。

一、假蜂蜜是否會結晶變白

1、結晶原理

所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結晶(以晶體形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會結晶，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀結晶成結構鬆軟的固體狀。

2、結晶論述

假蜂蜜完全有可能結晶成白色固體狀，事實上假蜂蜜中葡萄糖含量只要達到一定值就能結晶，例如有些假蜂蜜是用澱粉酶解後生成的果葡糖漿做成的，果葡糖漿的主要成分和蜂蜜一樣是葡萄糖和果糖，因此這種假蜂蜜完全能像真蜂蜜那樣結晶成白色固體狀。

3、結晶狀態

假蜂蜜雖然和真蜂蜜一樣有可能結晶，但結晶狀態卻與真蜂蜜有明顯的區別，例如真蜂蜜結晶都是全面且均勻的，結晶顆粒比較鬆軟並具有一定黏度，而假蜂蜜則可能出現局部結晶現象，結晶後顆粒鬆散且黏度特別小，有些假蜂蜜結晶後甚至有堅硬塊狀物。

4、注意事項

（1）假蜂蜜能不能結晶取決於葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達到一定值假蜂蜜也能結晶，因此結晶不可作爲蜂蜜真假的鑑別依據。

（2）所有真蜂蜜一定條件下都能自然結晶，任何條件下都完全不結晶的蜂蜜肯定是假的，但能結晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的結晶狀態與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結晶顆粒鬆軟並有一定的黏度，而假蜂蜜的結晶顆粒鬆散且黏度特別小。

二、如何鑑別真假油菜花蜂蜜

油菜花蜂蜜的真假要從多個方面來綜合鑑別。

1、外觀上真油菜花蜂蜜多呈粘稠、透明且有光澤的特淺琥珀色。

2、味道上真油菜花蜜有油菜花特有的清香味且略有青草味。

3、結晶上真油菜花蜜極易結晶且結晶後呈白色細粒狀或油脂狀。

4、另外不管什麼蜂蜜都不能僅從拉絲或不滲透紙巾等傳統方式來鑑別真假。