發酵茶有哪幾種 什麼是發酵茶

發酵茶是統稱，製作茶葉時具有“發酵”這道工序即可叫做發酵茶，茶樹的芽葉經過初制工序製成毛茶後，再經精製工序製成的茶就是發酵茶。輕發酵茶包括白茶、黃茶，發酵度爲5-20%，半發酵茶包括鐵觀音、鳳凰單縱，發酵度爲15-70%，全發酵茶包括祁門紅茶、正山小種，發酵度爲70-90%，後發酵茶包括普洱茶，發酵度會隨時間發生變化。

一、什麼是發酵茶

1、發酵茶是什麼

製作茶葉時具有“發酵”這道工序即可統稱爲發酵茶，茶樹的芽葉經過初制工序（萎凋、揉捻、發酵、乾燥等）製成毛茶後，再經精製工序製成的茶即爲發酵茶。

2、茶葉的發酵度

（1）輕發酵茶：發酵度爲5-20%，一般包括黃茶、白茶等。

（2）半發酵茶：發酵度爲15-70%，一般包括鐵觀音、鳳凰單縱等。

（3）全發酵茶：發酵度達到70-90%，一般包括祁門紅茶、正山小種等。

（4）後發酵茶：發酵度隨時間而改變，一般包括普洱茶。

二、發酵茶有哪幾種

1、輕發酵茶（綠茶）

該品種包括碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、明前蝦目（珠芽）、一般綠茶、煎茶。

2、半發酵茶（青茶）

該品種可分爲輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶包括明德茶、文山包種茶（清茶）、白茶、武夷、南港包種、凍頂茶、水仙、香片、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種等；重發酵茶包括烏龍茶等茶類。

3、全發酵茶（紅茶）

按品種區分，可分爲小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）。按形狀區分，可分爲一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶。

4、後發酵茶（黑茶）

該品種包括普洱茶等茶類，普洱茶經過前加工（不發酵茶類的做法）後，再經渥堆發酵所製成。