葛粉的加工步驟方法

葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千年人蔘"之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。主要產於湖北、安徽、貴州、廣東、廣西、江蘇、江西、四川、重慶、湖南等地。

一、適時採挖

一般在立冬後至清明前，採挖2~4年生的葛根爲佳。

二、清洗刮皮

將挖田的葛根，用刀削去藤蒂、尾須、側根和破損部分，放入清水中浸泡1~2小時，並洗盡泥沙雜物後撈起，然後用刀子刮除外皮，再放入清水中沖洗乾淨後，撈起瀝乾明水。

三、碎漿過濾

洗淨的葛根用特製的磨漿機磨成漿狀，或切成10釐米長、直徑5釐米左右的根段，放進打漿機中碎漿，邊碎邊加水。然後在粉漿內加入適量清水稀釋，攪拌均勻，分別用80目和100目鋼絲網篩過濾去筋渣。也可放入木槽內用木槌將葛根進行人工捶碎，或用石臼搗爛。再裝入濾布袋，放入盛有清水的缸中反覆搓揉，以洗盡澱粉爲度，然後用紗布將缸中粉漿液過濾1次；或倒入底部設有活塞的、盛裝大半桶清水的特製木桶中過波、去渣。

四、沉澱

篩濾後的粉漿應迅速放進沉澱池或水缸內，加入微量明磯恪液，用乾淨竹棍插入粉漿中朝着同一方向攪動，使雜質沉於底部，排掉上層清液，分離部分黃粉，可提取葛根黃隅，用容器盛裝好。再加入適量清水攪拌均勻後，靜置沉澱12小時，排盡上層水液，在溼葛粉上覆3~4層白布，吸乾剩餘水分。

過濾和沉澱兩個步驟也可合併爲分離，即葛根碎解成漿後經管道流入離心機中，離心機轉速爲1000轉/分，離心時間10~15分鐘，產出溫粉。

五、乾燥

置於乾淨的竹盤或曬墊內，在通風向陽、無污染的地方曬乾，即得銀白色的純天然葛粉，供食用或作保健食品原料。