芥菜酸菜的醃製方法

芥菜是一種比較常見的蔬菜，我們常常拿它來醃製各類醃菜，醃製後的芥菜和新鮮芥菜有着非常不同的口感體驗，下面小編就來爲大家講講。

材料準備：

主要材料：大棵的芥菜

調味料：食鹽、白醋、糖精、醬油、八角、蔥花、辣椒

醃製方法：

1.首先把大棵的芥菜去掉已經枯黃的葉子，接着用清水洗淨，用菜刀切成均勻的4份（也可以整棵芥菜醃製）。

2.然後放到通風的地方風乾，帶風乾後用潔淨乾燥的罈子盛好。

3.將鍋中的水燒開(水要適量)，再根據自己的口味加入適量的食鹽、醬油、白醋、糖精，製成混合的調味汁。

4.將上一步製成的調味汁倒入盛好風乾的芥菜的罈子中，接着加入前面準備好的八角、辣椒和蔥花並攪拌均勻。攪拌的工具一定要潔淨乾燥，以免有別的細菌進入破壞醃製的環境。

5.將罈子密封好，放到陰涼的地方，以後沒3到4天要觀察一下罈子中的水是否能沒過芥菜，如果不能一定要記得添水。

6.過了差不多半個月後，原汁原味的芥菜酸菜就醃製好了，在拿出來食用前先洗乾淨，可以根據自己的口味做成不同的樣式。