具有螯肥肉香等特點 洪澤湖大閘蟹品種介紹

物種論述：江蘇省淮安市洪澤區出產，屬節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物。

形態特徵：頭胸甲呈圓方形，邊緣有細顆粒，前半部窄於後半部，背面較隆起，螯足粗壯，雄性掌等處均密具絨毛。。

保護範圍：江蘇省洪澤縣仁和鎮、岔河鎮等11個鎮現轄行政區域。

所獲榮譽：2003年、2009年評爲金獎和品質最佳獎，2004年評爲“中國十大名蟹”等。

一、洪澤湖大閘蟹品種介紹

1、物種論述

洪澤湖大閘蟹是江蘇省淮安市洪澤區出產的大閘蟹，具有個大、螯肥、肉香等特點，雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黃如金，在生物學分類上屬於節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，學名中華絨螯蟹，亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等。

2、形態特徵

（1）洪澤湖大閘蟹頭胸甲呈圓方形，邊緣有細顆粒，前半部窄於後半部，背面較隆起，螯足粗壯，雄性掌、指節基半部的內、外面均密具絨毛。

（2）雌性的絨毛只在外側存在、內側無毛，腹部已退化成片狀緊貼在胸部下面，雄性呈狹長三角形，雌蟹呈橢圓形，步足四對。

3、保護範圍

洪澤湖大閘蟹於2012年被國家質檢總局認定爲國家地理標誌保護產品，保護區域包括江蘇省洪澤縣仁和鎮、岔河鎮、老子山鎮、西順河鎮、東雙溝鎮、三河鎮、共和鎮、蔣壩鎮、高良澗鎮、黃集鎮等11個鎮現轄行政區域。

4、所獲榮譽

（1）2003年，洪澤湖大閘蟹在上海河蟹推介會上，被評爲金獎和品質最佳獎。

（2）2004年，洪澤湖大閘蟹被中國漁業協會河蟹分會評爲“中國十大名蟹”。

（3）2009年，洪澤湖大閘蟹在“第三屆中國生態河蟹文化節”上再度榮獲金獎。

（4）2012年，洪澤湖大閘蟹被國家質檢總局認定爲國家地理標誌保護產品。

（5）2019年，洪澤湖大閘蟹入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。

二、大閘蟹爲什麼都要用繩子綁起來

1、爲了安全

大閘蟹的鉗子和爪子都非常厲害，拿的時候特別容易被誤傷，而綁起來就不用擔心被夾到了。而且大閘蟹在運輸過程中如果沒有綁着，也很容易在掙扎中導致腿腳脫落，不夠完整。

2、爲了口感

綁起來可以讓蟹肉更加緊實，由於大閘蟹受到因爲應激反應會產生肌肉收縮，綁起來的狀態下肌肉會更加緊繃，這樣清蒸出來的螃蟹肉質也會更加鮮美。而且綁起來也能避免大閘蟹在鍋裏亂爬。

3、爲了美觀

在烹飪大閘蟹的時候，大閘蟹還會出現由於劇烈掙扎而斷腿的情況，而且蟹黃也會隨着大閘蟹掙扎而漏出。這樣蒸出來的陽澄湖大閘蟹就不美觀了。因此，將大閘蟹綁住也是非常有必要的。

4、爲了利益

綁螃蟹的繩子都是又大又粗，而且還很的長，這也在一定程度上達到了增重的目的，如果將這些繩子浸過水之後，那麼就會更重了，這個當然是有利益原因的。