![蛋及蛋製品加工與發展]( "蛋及蛋製品加工與發展")
- 核心提示：我國蛋及蛋製品加工歷史悠久，蛋製品的消費量最高，人均蛋消費已超過世界平均水平。但蛋製品加工業更遠落後於發達國家。我們需要我國蛋及蛋製品加工歷史悠久，蛋製品的消費量最高，人均蛋消費已超過世界平均水平。但蛋製品加工業更遠落後於發達國家。我們需要了解其發展...
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![乾燥蛋製品的加工]( "乾燥蛋製品的加工")
- 雞蛋中含有大量的水分，其中蛋黃約含50％、全蛋約含75％、蛋白約含88％的水分。將含水分如此高的全蛋、蛋黃或蛋白進行冷藏或運輸，既不經濟，又易變質。乾燥是貯藏蛋的很好方法，早在20世紀初（1900年）我國即有了乾燥蛋白片，其起泡性很好並且耐貯藏，令各國爲之驚奇，加工的祕訣是乾燥前先用細...
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![蛋清腸的製造]( "蛋清腸的製造")
- 蛋清腸鮮脆爽口，幽香味美，食之不膩，深受公衆喜歡。其製造工序容易，原料易得，十分適宜家庭加工。1、原料配方瘦豬肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒麪100克，味精100克，精鹽2千克，麪粉3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。2、製造方法（1）原料解決將豬的前後腿部瘦肉去除筋腱後，切成長7—8釐米...
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![快速製作水晶皮蛋]( "快速製作水晶皮蛋")
- 1.料液配製鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g,純鹼30g，食鹽20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火，使料液溫度降至40℃。2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放進缸中，蛋面距缸口10cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麪高過蛋面8cm，在液麪...
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![商品蛋雞的最佳增蛋措施]( "商品蛋雞的最佳增蛋措施")
- 影響產蛋高峯的原因：1.育雛、育成期體重與均勻度不達標。2.腹脂沉澱不足。3.骨架發育不良。4.更換高峯料過晚。5.飼料代謝能水平低。6.開產後體重上升過慢，引起的蛋重與產蛋率不理想。7.疾病因素：生殖型傳支、變異傳支、腺胃炎、新城疫等。8.飼料營養成分不足或失衡，以及腸道...
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![黑灰鹹蛋製作方法]( "黑灰鹹蛋製作方法")
- 鹹蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰鹹蛋的加工方法是；挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等，然後把鴨蛋洗淨。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黃泥1kg，食鹽6kg，冷開水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛，約1-2小時後即可使用。包料操作是用右手拿鮮鴨蛋一隻，在左手手掌上放好，右手拿木板...
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![蛋雞強制換羽應該注意什麼 蛋雞強制換羽後的危害]( "蛋雞強制換羽應該注意什麼 蛋雞強制換羽後的危害")
- 回答：給蛋雞實施換羽後第2-3天產蛋率會逐漸降低，到第5-7天全部或者幾乎全部停止產蛋，蛋殼會變薄，而且破損率比較高。在強制換羽期間由於飢餓導致母雞卵巢和輸卵管萎縮，重量會減輕。雞是一種很容易應激的動物，強制換羽的過程中，可能會造成雞羣應激嚴重，從而降低雞羣的免疫力。一、...
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![蝦醬製品的製作工藝]( "蝦醬製品的製作工藝")
- 蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱爲蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。一、蝦醬生產的原料蝦醬用蝦的主要品種爲：中國毛蝦、日...
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![蛋鴨有哪些品種 蛋鴨多少天產蛋]( "蛋鴨有哪些品種 蛋鴨多少天產蛋")
- 蛋鴨就是指母鴨，它的主要任務就是產蛋，現在很多人都喜歡養殖它，都想要通過養殖它來增加自己的經濟收入。不過在養殖之前，大家首先要選擇一個合適的品種來飼養。然後還需要了解它的產蛋量到底是怎樣的。下面我們就一起來看看吧！蛋鴨多少天產蛋按鴨的最佳產蛋日齡，從出殼到120日...
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![可替代動物蛋白 大豆分離蛋白對肉製品有什麼作用]( "可替代動物蛋白 大豆分離蛋白對肉製品有什麼作用")
- 大豆分離蛋白對肉製品的作用包括提高營養價值、改善肉製品的組織結構、增加肉質品的乳化性等。提高營養價值：大豆分離蛋白可以和肉蛋白形成互補，使製品中含有的蛋白質更加全面。改善肉製品的組織結構：大豆分離蛋白可以提高肉製品的彈力，讓內部組織更細膩。增加肉質品的乳化性...
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![陳皮蛋製作方法]( "陳皮蛋製作方法")
- 核心提示：陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口，餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口，餘味無窮的特點。現...
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![如何製作五香皮蛋？]( "如何製作五香皮蛋？")
- 原料：新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純鹼3.5~4千克，生石灰10千克，食鹽2千克，紅茶未2千克，草木灰0.5千克，花椒、大料各400克。加工：除生石灰外，將其它配料放鍋中熬煮，去渣後慢慢加入生石灰，攪成糊狀，用草木灰調整糊的幹稀，冷後即成料泥。將精選的鮮蛋在料泥上滾動，使其塗滿泥糊，滾上穀殼後...
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![大豆分離蛋白在肉製品裏面有何作用]( "大豆分離蛋白在肉製品裏面有何作用")
- 對肉製品使用大豆分離蛋白，可以起到乳化脂肪、提高營養水平、提高持水性、提高出品率等作用。乳化脂肪：具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分和油脂，減少肉製品出水、出油情況。提高營養水平：將大豆分離蛋白添加至肉製品中，可在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補，繼而增加食用...
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![大豆分離蛋白對人體有害嗎 大豆分離蛋白在肉製品中的作用]( "大豆分離蛋白對人體有害嗎 大豆分離蛋白在肉製品中的作用")
- 回答：1、乳化脂肪：大豆分離蛋白具有親水基團、親油基團的特性，可吸附水分及油脂，減少肉製品發生出水、出油的現象。2、提高營養水平：將大豆分離蛋白添加至肉製品中後，可在氨基酸組成方面與肉蛋白形成互補，從而提高食用價值。3、提高持水性：大豆分離蛋白具有良好的持水性，可讓肉制...
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![如何制定商品蛋雞規模場免疫程序]( "如何制定商品蛋雞規模場免疫程序")
- 由於各地疫病流行情況不同，應根據各地的實際需要，制定符合當地或本場需要的免疫程序。制定免疫程序時注意以下幾點：1.根據當地及本場的疫病流行情況、危害程度、發病特點等制定免疫程序。2.因疫苗種類、類型、接種途徑、毒力、免疫次數、雞羣的應激狀態等不同而產生免疫保護...
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![蛋雞品種哪種好 蛋雞的雞籠怎麼製作]( "蛋雞品種哪種好 蛋雞的雞籠怎麼製作")
- 回答：雞籠的大小尺寸必須滿足一定活動面積、採食位置和高度，同時，爲了使產下的蛋能及時滾出籠外，其籠底一定要有傾斜度。蛋雞單體籠的尺寸，一般爲前高445-450毫米，後高400毫米，籠底坡度爲9-10度。單體籠的各扇籠網一般均用冷拔鋼絲點焊製成，但各扇籠網的作用不同，它們的取材也不同...
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![鹹鴨蛋的醃製方法]( "鹹鴨蛋的醃製方法")
- 鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。下面一起來看看鹹鴨蛋的醃製方法鹹鴨蛋的醃製方法1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。2.把高度白酒倒進杯子裏3....
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![怎樣醃鹹鴨蛋 鹹鴨蛋的醃製方法]( "怎樣醃鹹鴨蛋 鹹鴨蛋的醃製方法")
- 摘要：將買回來的鴨蛋浸泡一下然後清洗乾淨，晾乾蛋殼上的水分。然後將黃沙倒入洗乾淨的盆中，加入鹽，黃沙和鹽的比例爲三比一，然後加水攪拌均勻成糊狀。最後將鹹鴨蛋放入黃沙盆中，均勻的粘上黃沙糊，然後放入洗乾淨的壇中，密封好壇口，放置在陰涼乾燥的地方醃上30天左右就可以了。吃早...
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![胰蛋白酶抑制劑缺失品種 東農飼豆1大豆品種的特性]( "胰蛋白酶抑制劑缺失品種 東農飼豆1大豆品種的特性")
- 胰蛋白酶抑制劑缺失品種，在適應區出苗至成熟生育日數120天左右，需≥10℃活動積溫2400℃左右。在適應區5月上旬播種，選擇中等肥力地塊種植，採用壟三栽培方式，公頃保苗23萬~25萬株。該品種符合黑龍江省大豆品種審定標準，通過審定。適宜在黑龍江省第二積溫帶種植。一、東農飼豆1大...
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![糟蛋的製作方法]( "糟蛋的製作方法")
- 平湖市軟殼糟蛋始於清雍正年間,距今約有270多年曆史,"有中國飲食文化一絕"之美稱,被譽爲"天下第一蛋"。一、原輔料（一）鴨蛋的選擇。對原料蛋必須進行逐個挑選，要求原料蛋表面潔淨、新鮮、元異昧、蛋殼密度要一致。（二）輔料。糯米、酒藥、食鹽、紅砂糖等。二、釀酒制糟（一）浸米。...
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![蛋雞品種]( "蛋雞品種")
- 蛋雞可分爲白殼蛋雞、褐殼蛋雞、粉殼蛋雞。白殼蛋雞包括京白904、京白823、濱白42、星雜288、羅曼白等。褐殼蛋雞包括伊莎褐、海賽克斯、星雜579、羅曼褐、海蘭褐等。粉殼蛋雞包括星雜444、農昌2號、京白939、B-4蛋雞、自別雌雄新型B-4雞以及冀育2號。一、白殼蛋雞1、京...
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![製作彩花皮蛋]( "製作彩花皮蛋")
- 主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、茶葉、食鹽、鹼面、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。製作方法稱取茶葉25克、食鹽100克、鹼面165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裏，把茶葉、食鹽、鹼面、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過...
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![滷蛋製作工藝]( "滷蛋製作工藝")
- 滷製蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香滷料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花滷料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行燻烤出的蛋，叫薰滷蛋。滷製蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大衆化食品，普遍受到人民的歡迎。原料...
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![蛋鴨飼料的配製]( "蛋鴨飼料的配製")
- 蛋鴨飼料的配製蛋鴨飼料配方在選用原料時，應具有易操作性。要求飼料原料的品質穩定，數量充足，價格適宜，具有地方資源優勢。配製蛋鴨日糧應根據鴨的年齡段和採食量，確定配合飼料的適宜營養濃度。其參考配方是：蛋小鴨(1周～8周)：玉米58.7%，豆粕26%，菜粕或棉粕7%，石粉4%(骨粉、貝殼粉均...
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![松花蛋的製作方法]( "松花蛋的製作方法")
- 皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。一、配方鴨蛋800枚（質量約60千克），水50千克，純鹼（碳酸鈉）3.3千克，生...
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