![羊雜加工工藝詳細步驟]( "羊雜加工工藝詳細步驟")
- 羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裏紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。一、主要材料與設備（一）主料新鮮或冷涼的羊心、羊肺、羊肚、...
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![木耳產品的加工]( "木耳產品的加工")
- (一)幹木耳製作過程;將新鮮的溼木耳攤薄放在曬席上,擱放於室內的烘架上,室內溫度控制在30℃左右,烘乾即可。在晴天,可將曬席置於陽光下曬1～2天,即可全乾。(二)木耳糖1.原料:幹木耳粉200克,赤砂糖500克。2.製作過程:將赤砂糖放入鋁鍋,加水少許,用小火熬煮,煮到較稠厚時,加...
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![醃魚軟罐頭]( "醃魚軟罐頭")
- 醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚爲原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。一、工藝流程選料及處理→乾燥→盹制→分切→裝袋→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→...
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![大蒜粉加工的注意事項]( "大蒜粉加工的注意事項")
- 大蒜調料粉是一種新型調味劑，適用於各種菜餚的生熟調味。現將加工工藝介紹如下：1、原料的選擇要用成熟較好、收穫時葉黃稈枯的大蒜，否則出粉少，同時還影響質量和貯存時間；要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除；蒜頭要大，蒜粒肉色潔白無黴、無變質、無萌芽。2、清洗去蒜...
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![柿子脫澀的方法]( "柿子脫澀的方法")
- 柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰"味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。"今日中國、日本、韓國和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約佔全國市場的70%，平樂縣二塘鎮,橋停鄉車洞村，都是全國最大的柿子和柿餅交易點...
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![苦瓜蜜餞的詳細製作方法步驟]( "苦瓜蜜餞的詳細製作方法步驟")
- 苦瓜蜜餞成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨特的清香苦味，後味甘、涼、苦。一、工藝流程選料→洗滌→切分→浸磯→保脆硬化→燙漂→糖煮→乾燥和上糖衣→成品。二、配料按100千克鮮苦瓜、75~80千克白砂糖、適量明磯配料。三、工藝要點...
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![冬瓜果凍的製作方法]( "冬瓜果凍的製作方法")
- 冬瓜。植物學分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。爲什麼夏季所產的瓜，卻取名爲冬瓜呢？這是因爲瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。一、原...
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![蕨菜栽培及加工]( "蕨菜栽培及加工")
- 蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這...
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![曬制幹棗的技巧]( "曬制幹棗的技巧")
- 我國大多數棗產區棗的制幹均採用自然晾曬方法。這種方法簡便易行，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15釐米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10釐米，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席...
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![板栗的儲藏方法]( "板栗的儲藏方法")
- 板栗(學名:Castaneamollissima)，又名慄、板栗、栗子、風臘，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370-2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、...
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![柿餅的製作方法步驟]( "柿餅的製作方法步驟")
- 柿餅是陝西富平縣的名果，栽培歷史悠久。柿餅，中藥名。爲柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。一、採果當柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正、大小均勻、元病蟲、無溝痕的柿果採收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮。去皮要求薄勻...
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![甘草的採收、加工和種子處理]( "甘草的採收、加工和種子處理")
- 甘草，(學名:GlycyrrhizauralensisFisch)別名:國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25~100釐米，直徑0.6~3.5釐米。外皮鬆緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓...
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![甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟]( "甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟")
- 果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通...
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![福壽螺加工方法詳解]( "福壽螺加工方法詳解")
- 福壽螺，瓶螺科瓶螺屬軟體動物，外觀與田螺極其相似，個體大、食性廣、適應性強、生長繁殖快、產量高。食用未充分加熱的福壽螺，可能引起廣州管圓線蟲等寄生蟲在人體內感染。1981年引入中國，目前已被列入中國首批外來入侵物種。其肉質可食用，但口感不佳，並不爲人們喜愛。另外，它還是...
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![荸薺澱粉的製作方法]( "荸薺澱粉的製作方法")
- 一、選料處理新鮮事薺，用水清洗乾淨後削去表皮，切成兩半，置人2%食鹽水海液中浸泡1~2小時。二、原料預處理浸泡後的事薺取出洗淨，置於大鐵鍋中，加入高於莘薺5~8釐米的冷水，加溫，當加溫到65°C時，保持此溫度20~30分鐘，再加溫至沸騰，3~5分鐘後撈出冷卻。待鍋內熬煮液自然冷卻至30&d...
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![葛粉的加工步驟方法]( "葛粉的加工步驟方法")
- 葛粉可以分爲葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千年人蔘"之美譽。既有藥用價值，又...
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![凍魚片的加工保藏方法]( "凍魚片的加工保藏方法")
- 加工工藝工藝流程：原魚→沖洗→前處理（去鱗、去內臟、去頭)→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣→檢驗→冷藏→成品。操作規程：1、原料：要求鮮活，個體規格在1公斤左右。三...
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![鮮橙汁的加工工藝]( "鮮橙汁的加工工藝")
- 鮮橙汁：以橙子爲原料經過榨汁機壓榨得到的果汁飲料，比較新鮮，營養價值高，可經過冷凍的方法飲用或直接飲用。鮮橙汁的加工工藝流程如下：原料的清洗分選→提取果汁→過濾→加糖→脫氣去油→殺菌→均質→罐裝、冷卻。１、清洗和分選爲了防止榨汁時雜質...
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![醃製酸菜的做法步驟]( "醃製酸菜的做法步驟")
- 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，那麼酸菜的醃製方法你知道嗎醃製酸菜的做法步驟1、新鮮芥菜洗淨，一分爲二備用。2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因爲春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用...
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![蝦片的製作方法步驟詳解]( "蝦片的製作方法步驟詳解")
- 一、原料配方按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。二、製作方法（一）制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過...
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![大米澱粉的製作方法]( "大米澱粉的製作方法")
- 大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比，大米澱粉顆粒非常小，在2~8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍--解凍穩定性，可防止冷凍過程...
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![蘆筍的加工]( "蘆筍的加工")
- 無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。蘆筍一、加工技術1.原料收購與驗收：嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。2.加工清洗：把收購的...
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![南瓜餅的製作方法步驟]( "南瓜餅的製作方法步驟")
- 南瓜餅是一道漢族菜式，主要是以南瓜爲原料做成的餅，各個地方的製作方法都不太一樣。一、材料與設備方法（一）材料。南瓜、果膠酶、纖維素酶、抗壞血酸、擰橡酸、市售食品添加劑。（二）設備。雙效濃縮器；電動高速離心噴霧乾燥機；圓筒箱式真空乾燥器；植物振動研磨機。二、生產工藝南瓜...
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![大麥茶的製作工藝]( "大麥茶的製作工藝")
- 大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的傳統清涼飲料，把大麥炒製成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制後再經過沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開胃，助消化，有減肥的作用。大麥茶是我國民間廣泛流傳的一種傳統清涼飲料。飲用前只需要用...
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![橙皮糖的製作方法]( "橙皮糖的製作方法")
- 橙皮軟糖是利用桶皮中天然芳香物質及色素物質加工而成，無需外加食用香精和色素，其產品外觀透明或半透明，有彈性、韌性，風味甜酸，具柑桶芳香。一、脫苦用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗淨，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，並以多量水浸漬，換水直至口嘗無苦味。二、提膠配製0.5%擰穰酸...
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