荸薺澱粉的製作方法

一、選料處理

新鮮事薺，用水清洗乾淨後削去表皮，切成兩半，置人2%食鹽水海液中浸泡1~2小時。

二、原料預處理

浸泡後的事薺取出洗淨，置於大鐵鍋中，加入高於莘薺5~8釐米的冷水，加溫，當加溫到65°C時，保持此溫度20~30分鐘，再加溫至沸騰， 3~5分鐘後撈出冷卻。待鍋內熬煮液自然冷卻至30°C時，將事薺再置於鍋內浸泡12~16小時，見到有發酵現象時撈出，洗淨表面站液，放入0.2%的亞硫酸氫鈾榕液中浸油2~3小時，撈出。

三、精漬、蒸發

50千克李薺加30千克糖。加糖時，須按照一層事薺一層糖均勻放置。糖漬約48小時，將缸內糖漬的糖液倒入鍋內加溫煮沸後，把事薺倒入鍋中熬煮約15分鐘，再倒回缸內浸泡24~48小時。把事薺撈出，將糖液置入鍋內加熱，當鍋內糖液蒸發濃縮到75%~80%時，再把事薺倒入鍋內煮沸20~30分鐘，當糖液呈黠稠透明狀時即可出鍋。將事薺置人盤中冷卻，冷卻時須翻動攪拌2~3次，再將李薺烘乾至含水量在6%~18%時，經包裝後即可上市銷售。