![旱半夏的採收 旱半夏的加工方法]( "旱半夏的採收 旱半夏的加工方法")
- 衆所周知，半夏具有非常好的藥用價值及營養價值，一般產自我國華北及東北地區，具有止嘔消腫、化痰潤燥等功效。旱半夏很多人都不瞭解，其實旱半夏就是半夏，下面和小編一起去了解下旱半夏的採收與加工吧！旱半夏的加工方法1、發酵：將收穫的鮮半夏塊莖堆放室內，厚度50釐米，堆放15—...
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![魚香腸的製作]( "魚香腸的製作")
- 魚香腸是以魚肉爲主要原料灌製的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特，深受廣大消費者喜愛，尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣（畜腸衣或塑腸衣），使魚肉與外界隔絕，流通方便，衛生條件較好，加工後可長期保存。一、原材料的配製（一）主要原材料魚肉、豬肉、精鹽、薰材。（二）自己...
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![牛奶的加工]( "牛奶的加工")
- 牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶爲什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。一、牛奶的消毒在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶...
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![柿餅的做法]( "柿餅的做法")
- 柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱幹柿、柿幹，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。選果，去皮：1、應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和...
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![大豆粉面包製作方法詳解]( "大豆粉面包製作方法詳解")
- 麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。大豆粉面包是在麪粉中添加大豆粉製成的麪包，其色澤金黃美觀、風味好，富含蛋白質、...
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![大豆植物蛋白肉的製作工藝]( "大豆植物蛋白肉的製作工藝")
- 蛋白肉學名花生組織蛋白，又稱蛋白素肉或人造肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白爲原料，通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程製成。其之所以被稱爲"蛋白肉"，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、...
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![畜禽肉類保鮮方法]( "畜禽肉類保鮮方法")
- 禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，目前，我國市場上以雞肉所佔比例較高。所謂禽肉製品，就是運用物理或化學的方法，配以適當的輔料和添加劑，對禽肉原料進行工藝處理最終所得的產品。一、低溫冷藏保鮮將肉品保存在略高於其冰點的溫度，通常在2~4℃，這一範圍內大部分致病菌停止繁殖。低溫...
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![香甜蒜醃製方法步驟]( "香甜蒜醃製方法步驟")
- 蒜，爲一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分爲大蒜、小蒜兩種。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分爲紫皮種和白皮種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿...
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![芝麻酥糖的製作方法]( "芝麻酥糖的製作方法")
- 芝麻酥糖是江蘇，北京等地漢族小吃，由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人，張三多，製作的《福瑞來》芝麻酥最爲正宗。一、配方白砂糖500克，白芝麻15千克，麻油50克，明磯5克，飴糖50克，糖桂花（香料）、味精少許。二、工序芝麻搓皮→炒→壓碎→熬糖→拉條→拔絲。...
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![草莓的六大加工製作方法]( "草莓的六大加工製作方法")
- 草莓，薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。現代草莓栽培品種起源於亞洲、歐洲、美洲野生種的雜交後代，屬於鳳梨草莓，世界各地均有分佈。亞洲、歐洲、美洲是草莓屬植物的起源中心。亞...
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![紅棗乾的製作方法步驟]( "紅棗乾的製作方法步驟")
- 紅棗乾產品風味甜潤，營養豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素爲民間滋補品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。一、曬乾法（一）工藝流程。原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品。（二）操作要點。應選擇皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高、核小的品種。紅棗幹鋪...
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![麻辣乳鴿的製作工藝]( "麻辣乳鴿的製作工藝")
- 乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由採食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調節能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機...
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![油炸馬鈴薯的製作工藝]( "油炸馬鈴薯的製作工藝")
- 油炸馬鈴薯香甜適口，外脆內糯。一、工藝流程馬鈴薯→洗滌→去皮→切條→漂洗→預煮→冷卻護色→着色→脫水→油炸→調昧冷卻→包裝→入庫或銷售。二、操作要點（一〉原料。選擇選擇塊莖形狀、大小相對勻稱，表皮薄，色澤一致，芽...
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![板栗的儲藏方法]( "板栗的儲藏方法")
- 板栗(學名:Castaneamollissima)，又名慄、板栗、栗子、風臘，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370-2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、...
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![靈芝保健茶的製作工藝]( "靈芝保健茶的製作工藝")
- 靈芝(學名:GanodermaLucidumKarst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，爲多孔菌科真菌靈芝的子實體。具有補氣安神、止咳平喘的功效，用於眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。靈芝已實現人工種植，其中以林中靈品質最佳，藥用價值優於野生靈芝。一、靈芝切片靈芝用清水洗乾淨後切成...
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![海蜇頭的製作方法步驟]( "海蜇頭的製作方法步驟")
- 海蜇頭屬於美食，製作方法，將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛。一、流程浸泡黴爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝乾→成品。二、原料海繭頭、食鹽、明磯。三、設備缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯袋。四、方法將海繭頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛。浸...
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![鹿肉火腿的製作方法]( "鹿肉火腿的製作方法")
- 火腿是中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。一、原料主料：剔骨鹿肉100千克。輔料：乾脆時，食鹽4千克、硝酸鹽（化學純）50克；溼腦時，食鹽2千克、砂糖150克、硝酸鹽（化學純）50克、水10千克。二、操作要點（一〉原料整修選用鹿...
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![甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟]( "甘薯獼猴桃果醬製作方法步驟")
- 果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通...
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![養殖黃鱔飼料的加工]( "養殖黃鱔飼料的加工")
- 對於單一的使用蚯蚓、蠅蛆、小雜魚、動物內臟等飼餵黃鱔，其飼料不需加工而直接投喂。對較大的野雜魚及動物內臟，僅需先放在冰箱或冰櫃中低溫冷凍滅菌，然後切碎即可投喂。對於規模飼養者，使用配合料養殖黃鱔，則必須要進行再加工，否則黃鱔不會吃。首先將購回的魚飼料粉碎（越細越好...
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![甘薯葉的加工製作方法]( "甘薯葉的加工製作方法")
- 甘薯葉是一種優質、無污染、營養豐富的綠色蔬菜，甘薯葉的營養價值遠高於甘薯，其蛋白質和脂肪含量尤其是無機鹽含量很高。據測定，每100克甘薯葉中含蛋白質2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纖維1.1克、鈣16毫克、磷34毫克、鐵2.3毫克。此外，甘薯葉中還含有胡蘿蔔素、核黃...
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![螞蟻的採收和加工]( "螞蟻的採收和加工")
- 1.採收:人工飼養螞蟻的採收，主要是食物引誘，決定採哪一窩（必須有很多的數量）先讓這窩餓3-5天，全羣螞蟻至少有80%以上的螞蟻有飢餓狀態，然後用編織袋，在袋中放上螞蟻喜歡吃的食物，用一棍小竹筒縛在袋口上，螞蟻因餓得慌，會很快進入編織袋內，當引誘的數量差不多時，取下編織袋入55℃高溫...
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![柿子果凍的加工技巧]( "柿子果凍的加工技巧")
- 柿子除鮮食外，還可加工製作柿餅、柿醬、脯、凍等多種加工品。現將果凍加工介紹如下：1.柿汁製備：①果實洗滌、破碎。取新鮮軟柿，剔除黴爛變質的果實，浸入水中充分洗滌乾淨。洗滌後瀝乾水分，用打漿機破碎。②加熱軟化。榨汁前先將柿漿按其重量的1/3加水，並同時加總重0.25%的檸檬酸...
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![柑橘汁加工的實用技術]( "柑橘汁加工的實用技術")
- 柑橘類果實適宜加工混濁汁，其加工方法如下：1.工藝流程原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品2.工藝要點原料選擇：選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以溫州蜜柑、甜橙等爲好，其他...
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![豬腸衣的加工工藝]( "豬腸衣的加工工藝")
- 豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱爲腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。一、浸漂將清洗乾淨的豬小腸浸泡於清水中，冬季1~2天，夏季數小...
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![玉環茶的製作工藝]( "玉環茶的製作工藝")
- 玉環茶又稱女兒環系選用雲南優質無性綠茶芽尖,遵循古法採用手工精心捲曲成環狀,並用新鮮茉莉花經過多次窨制而成。一、攤青鮮葉進廠後攤放在茶盤中，厚度3~5釐米，每2小時翻拌l次，6小時後殺青。二、殺青採用小型連續殺青機殺青，當手伸進機簡出口處感覺燙手時就可開始殺青。開始...
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