透明羊腸衣的製作方法

羊腸衣是腸衣的一種，主要是供出口。

一、原料

羊原腸、食鹽。

二、製作要點

先將原腸浸泡在28~33°C的溫水中18~24小時，浸泡時腸中應灌入溫水。將浸泡後的原腸內壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮腸機颳去腸的勃膜層和肌肉層。

灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。將羊腸衣按口徑大小分爲6路：一路爲22毫米以上，二路爲20~22毫米，三路爲18~20毫米，四路爲16~18毫米，五路爲14~16毫米，六路爲12~14毫米。一路到五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。

把分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內。脂漬12~13小時，瀝出鹽水。將鹽漬後的腸衣纏把，即成“光腸”半成品。將光腸浸在清水中，反覆換水洗淨，注意水溫不能過高。在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。然後在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腦制，待瀝乾水分後，再纏成把，即爲成品。