食用菌的乾製技術 食用菌乾製工藝有哪些優勢

設備用具：簾、烘房、烘焙籠、遠紅外電烤爐等。

製作方法：曬乾法主要是通過陽光暴曬、適用於銀耳、黑木耳、平菇、鳳尾菇、猴頭等。

用曬乾法加工食用菌，既簡便又經濟，比較常用。將採收的新鮮食用菌攤鋪在竹編或葦編的簾上。排鋪時，由於菌種不同，其方法亦不一樣。銀耳要耳片朝上，基座靠簾，一朵一朵地排列，千萬不要重疊，以防壓壞朵形。其它菇類要菇蓋朝上，菇褶向下，排放整齊，防止重疊。白天晾曬，晚上連簾帶菌一起搬進屋內，曬1～2天后可拼簾，再曬3天后，將一朵朵食用菌翻曬，即耳基座和菇褶朝上，曬乾後即爲成品。

烘乾法是在收穫季節裏，遇陰雨天無法晾曬時，所採用的方法，先將鮮菇攤在竹篩上，在炭火上烘焙，烘到八成干時，倒入培籠內，用微火烘至乾燥爲止。生產規模較大的專業戶，可建造磚木結構的烘乾房，有烘乾竈。鮮耳進烘房時，溫度控制在35℃～45℃之間，用電風扇排氣，經6～8小時後，耳片的含水量爲30％左右。將溫度提高到50℃-60℃，保持6～10小時，耳瓣乾燥，耳基尚未乾燥時，降溫到30℃～45℃，直至烘乾爲止。香菇烘焙的溫度要先低後高，開始時溫度不超過40℃，經3～4小時，溫度升高5℃，注意排氣。蘭花菇開始時的烘乾溫度保持在40℃1小時，再升溫至50℃1小時，*後升溫至60℃，直至烘乾。

曬烘結合法：此法適用於香菇、蘭花菇。先將鮮菇放在竹簾上，曬到五成幹後，再裝火焰籠烘乾。在曬蘭花菇之前，要將菇蕾縱切成兩半，菇裙仍相連着，切面朝下，菇裙向上排在竹簾上曝曬4～6小時後，用焙籠烘乾（用文火、保持無煙）。遠紅外線烘乾法：將鮮菇子放在烘框內，送入箱內的料架上，將溫度調到40℃～65℃，接通電源，當溫度升到40℃～65℃時，關掉風機，再經2-3小時，可切斷電源利用爐內的餘熱，促進菇體乾燥。一般每爐需烤8-10小時，含水量降到12％～13%，就可以入庫保存。