羊皮的剝取與防腐貯藏

一、宰殺宰殺羊時，應先將其固定好，再在羊頸部縱向切開皮膚，切口長約7～10釐米，然後將屠刀伸入切口內挑斷氣管和血管，將血引出，或將氣管及血管拉出皮外切斷，這樣可以防止血液污染皮毛。

二、剝皮將羊四肢朝上放在木板或乾淨地面上，用刀沿頸下切口挑開皮膚，直至肛門和尾尖；然後從兩前肢和兩後肢內側各切一直線，直至關節及飛節；接着用刀沿胸、腹部逐漸剝開5～10釐米，再採取拳揣的方法，邊揣邊剝，很快就可將整張羊皮剝下。剝皮時要特別注意不要在皮上留下刀傷，避免撕破或剝偏，並要注意剔除皮上殘留的肌肉和脂肪殘屑。

三、防腐生皮主要由膠原纖維組成，因含有蛋白質、脂肪和水分，故特別容易引起細菌的繁殖而致皮張分解腐敗，因此必須及時對生皮進行防腐處理。防腐處理方法主要有晾乾法及鹽醃法兩種。

1.晾乾法先將生皮的皮毛抖順，皮板向下，毛面向上，按自然形態伸平四肢，平鋪在木板或貼附在牆上，直至皮板定形後揭下；再將皮板向上，置於陰涼通風處晾曬(不可曝曬)，待羊皮水分降至佔皮重的12%左右時即可貯藏。

2.鹽醃法這種方法一般不會影響羊皮的固有質量，且有利於長期貯藏。具體做法有二：一是幹醃法，即將鹽末均勻地撒在生皮上，鹽的用量約爲皮重的35%～50%；再將撒過鹽的羊皮板面相對，堆成小垛，醃製2～3天后拉展晾乾。二是水醃法，即先在水池或容器中配成25%～26%的食鹽水溶液，再將鮮皮放入浸泡16～26小時後，取出羊皮，搭在木杆上滴乾水分，然後再在皮板上撒佈佔皮重20%左右的幹鹽末，晾乾即可貯藏。

四、貯藏將經過上述處理的羊皮板對板、毛對毛整理好，每10～20張用細繩捆成小捆，放在遮雨通風、無鼠害的場所保存。爲防絨毛被咬，可加入防蟲劑如樟腦粉、樟腦球等，並用塑料布遮蓋，可作短期保藏或銷售。存放皮張時，應用板條或草蓆墊在其下，不使羊皮直接接觸地面，以免返潮發黴變質。