黑木耳的採收與貯藏

①採收的成熟度。耳色轉淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來，肉質肥厚，耳根收縮，腹面已產生白色孢予粉，此時應立即採收。

②採收季節。分春、伏、秋三個階段：從清明到小暑前採收的叫春耳，這段時間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，質量佳；從小暑前採收的叫伏耳，此時由於氣溫高，病蟲害也多，容易造成爛耳，質量差，但是產量最高；立秋後收的叫秋耳，朵形略小，肉質中等，質量好於伏耳次於春耳。注意：採春耳和秋耳，要採大留小，採收伏耳要大小一齊採。

③採收時間。無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳片稍幹後採收。如天氣乾旱，採收的頭天傍晚，要均勻地噴水，次日晨露水乾後採收，這樣木耳不易破碎。如遇連綿陰雨天氣，必須立即採收，以免造成流耳。

④採收的方法。通常用小竹刀或小刀沿於實體邊緣插入耳根，割下耳片，並挖出耳根。總之，採收時要做到：勤採，細採，成熟一朵，採收一朵，以免造成流耳而受到損失。

採收後的鮮木耳含水分多，如不及時制幹，易造成腐爛變質。制乾的方法有兩種：一種是天氣晴朗、光照充足時，將採收的木耳薄薄擺攤在曬席裏，烈日曝曬1―2天，以達到制乾的程度。另一種是如採收時下雨，應及時烘乾。可利用烤棚或自建簡單烤室，將鮮木耳擺在摺子上，分層放好，燒炭火加溫，溫度以不超過40℃爲宜。若溫度過高易烤焦烤熟，或自溶腐爛。烘烤時烤篩上下移動，使其受熱一致，乾燥均勻。烘烤時勿多翻動，切忌菸薰，以免影響品質。

制乾的黑木耳，剔除碎片、雜物等，可按大、中、小及好、中、差分裝或混裝。採用無毒塑料袋裝好，紮緊口，密封放置在木箱或木桶內，貯藏在乾燥通風室內。