常見果品加工方法

以水果、漿果爲原料，用物理、化學或生物等方法處理（抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌）後，加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。

一、果品加工分類

果品加工的範圍很廣，其製品種類繁多。按其製作方法和製品特點，可分爲以下幾類：

（1）果品乾製類：這類製品是將果品脫水乾燥，製成乾製品，如葡萄乾、蘋果乾、桃幹、杏幹、紅棗、柿餅、柿墜等。    

（2）糖制果品類：這類製品是將果品用高濃度的糖加工處理製成。製品中含有較多的糖，屬於高糖製品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等，以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類製品，如話梅、陳皮李等等。

（3）果汁類：這類製品是通過壓榨或換取果實的汁液，經過密封殺菌或濃縮後再密封殺菌保藏。其風味和營養都非常接近新鮮果品，是果品加工中最能保存天然成分的製品。根據製作工藝不同又分爲澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

（4）果品罐頭類：果品經處理加工後，裝入一定的容器內，脫氣密封並經高溫滅菌，即所謂果品罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、乾製品、糖製品也常使用罐藏容器包裝。  

（5）果酒類：利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進行酒精發酵，最後產生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配製酒等。

（6）果醋類：將果品經醋酸發酵，製成果醋。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋。生產中製造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀製而成。如蘋果醋、柿子醋等