柑橘汁加工的實用技術

柑橘類果實適宜加工混濁汁，其加工方法如下：

1.工藝流程 原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品

2.工藝要點 原料選擇：選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以溫州蜜柑、甜橙等爲好，其他品種可按比例適當搭配。

預處理：剔除腐爛和過生果，在夾層鍋中用90℃-95℃熱水燙40-60s，手工剝皮去絡(去籽更好)。果皮精油含量不多的品種，可帶皮壓榨，但經熱燙可減少帶入果汁中的精油。

榨汁：去皮橘瓣可用螺旋壓榨機榨汁，帶皮壓榨可用輥式壓榨或專用出汁設備取汁。出汁後用孔徑0.3-0.5過濾網進行粗濾。

均質脫氣：高壓均質，壓力15.4-17MPa。均質後進入真空脫氣罐脫除果汁中的氣體。

殺菌裝罐：巴氏瞬時殺菌(92℃，30-40s)後裝罐密封，將罐倒置20s用冷水冷卻，檢驗合格即爲成品。