龍眼貯藏保鮮技術 龍眼貯藏保鮮技術方案

龍眼是原產於我國南方的亞熱帶特產果樹，是華南地區珍貴的名、特、優水果之一。龍眼成熟於荔枝之後，因而在國內外水果市場上極具競爭力。龍眼生產主要集中在我國，總產量也以我國爲最，主產區在福建、廣東、廣西等省。近年來，隨着人們生活水平的不斷提高，對優質水果的需求量不斷增加，龍眼的生產取得了迅猛發展，以廣東省爲例，1990年龍眼栽培面積僅1.94萬公頃，1994年達5.27萬公頃，1998年高達13.3萬公頃，產量也有了大幅度增加。隨着生產的發展，龍眼的貯運保鮮顯得日益重要和迫切。

龍眼的貯運保鮮技術

1、常溫貯藏龍眼的常溫貯藏主要是靠防腐劑的防腐作用達到防腐保鮮的目的，龍眼果實採後病害主要是酸腐病，多發生於蟲傷果和成熟果，也有報道認爲是球二孢屬病害如蒂腐病，特克多，抑黴唑，仲丁胺，多菌靈、甲基託布津、苯甲酸鈉等都有一定的防腐作用。經防腐處理的龍眼用塑料薄膜包裝以防止褐變和腐爛，如潘一山等人對九成熟的福眼果實，用自制的防腐保鮮劑處理，然後用0.025mm的乙烯一醋酸乙烯脂薄膜包裝，在30±2℃下貯藏8d，好果率達到96.6%。周雲等用特克多、抑黴唑及自制的防腐劑處理，然後用0.02mm的聚乙烯薄膜袋包裝，在常溫下貯藏7d，好果率達75%以上。一般常溫貯藏的保鮮時間可達5-8d。雖然對龍眼的常溫貯藏保鮮作了一定的研究，研究結果也較好，但迄今未能提出適合於大生產的、貯運時間較長的一整套生產技術。

2、冷藏適當的低溫能有效地控制多酚氧化酶的活性和微生物的活動，降低果實的呼吸強度。多年的研究表明，龍眼對溫度敏感，很適合低溫貯藏，但龍眼的貯藏適溫報道不一。陳文軍等用仲丁胺燻蒸烏龍嶺種龍眼，然後用塑料袋包裝，置於6-8℃下貯藏30d，好果率達98.8%。施清則認爲，2±1℃是東壁龍眼的貯藏適溫，龍眼經特克多防腐處理後，在此溫度下貯藏30d，好果率可達100%。周雲等報道，石硤龍眼在0℃中21d即已受到明顯冷害，其症狀是果皮褐變，出現水漬狀斑塊，石硤龍眼的貯藏適溫是4℃。洪啓徵等、潘一山等認爲，福眼龍眼的貯藏適溫是3-4℃。可見，不同品種的龍眼果實其貯藏適溫是不同的。

3、氣調貯藏氣調貯藏是近年來國外發展較快的一種先進貯藏技術，但我國對龍眼的氣調貯藏研究尚未有系統深入的研究報道。葉式秀等的研究表明，福眼龍眼經0.1%甲基託布津防腐處理後，用塑料袋包裝，然後進行抽氣充氮處理，在0-5℃或6-10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40d，好果率尚達93%左右。呂榮欣等認爲龍眼氣調要求的最適氣體配比爲：二氧化碳濃度4%-6%，氧氣濃度6%-8%，二氧化碳濃度過高，容易出現二氧化碳中毒，當二氧化碳濃度高於10%-13%，果實的酒精味很濃，果肉口感差。

4、薰硫保鮮泰國近年來出口的龍眼都經過薰硫處理，方法是每立方米燃燒100g90%的硫磺粉，處理20-30min。韓冬梅、蔡孟正等用連二亞硫酸鈉配製成二氧化硫釋放劑，每2kg龍眼用量16-22g，常溫貯藏取得良好效果。周雲等發現，龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每公斤龍眼6-8g的連二亞硫酸鈉爲好；薰硫處理則以每10kg龍眼20g硫磺，燻蒸20min，低溫貯藏35d，好果率達96%，而對照爲0。Sardsud-V等認爲，二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制病原微生物的侵染，經薰硫的龍眼果實在10或5℃下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久（果肉已萎縮）。