香蕉貯藏保鮮技術 香蕉貯藏保鮮技術PPT

香蕉爲海南省第二大水果產業，據統計，截至1997年，全省香蕉種植面積達1.82萬公頃，產量達17.70萬噸，由於夏秋蕉產期過於集中，北運受阻時，蕉價明顯下降，影響了蕉農生產積極性。如能在冬春季節上市，此時正值水果淡季，北運方便，則可大大增加蕉農收入。而目前我國香蕉主要用於鮮銷，加工工業又跟不上，因此，探討香蕉貯藏保鮮技術很有必要。

一、貯藏特性香蕉爲熱帶、亞熱帶水果，屬於躍變性果實，果實採後，常溫下迅速出現呼吸躍變；後熟過程中，香蕉乙烯釋放高峯出現於呼吸高峯之前，從而加速了呼吸高峯的到來和乙烯的釋放，促進了果實轉黃、變甜、變軟和澀味消失，病原菌和機械傷害會促進生理後熟，縮短果實貯藏壽命。因此延遲果實晚熟就是要推遲呼吸高峯的出現，減少乙烯的刺激以及剔除病傷果。同時香蕉對低溫十分敏感，非常容易發生冷凍害。

二、採收香蕉採收期要根據其用途確定。果實成熟度的判定方法有多種，目前最常用的是根據果實棱角變化來判斷，以果穗中部的小果棱角狀態爲基準，在棱角明顯高出時，成熟度小於七成，果身與棱角近於平滿時爲七成成熟度，果身圓滿但還能見棱角時爲九成以上成熟度。此外也可根據掛蕾天數來確定，一般要達到七-八成熟，夏季5-6月斷蕾的蕉果需要65-80天；夏季7-8月斷蕾的蕉果需要90-100天；秋季9-10月斷蕾的蕉果需要110-140天；冬季斷蕾的蕉果需要150-180天，12月以後斷蕾的蕉果，所需生長天數又逐漸縮短。香蕉採收時間應在上午19點鐘以前，切忌太陽直曬蕉串，要輕採輕放，儘量減少機械傷。採摘時，一般需要兩人合作，首先用聚乙烯薄膜袋將整個蕉串套住。在果串軸的基部用繩子紮緊，然後，一人扶持果串，一人在果串基部砍斷。最後直接用扁擔挑運至加工廠。如要在田間分梳處理的需將果串放在蕉葉上，不可直接將果實着地。香蕉串採收後需作分梳處理。對於有條件的水果貯運企業，貯藏套袋運至廠後，應懸掛去袋，不要堆疊，然後去軸分梳。蕉串進行去軸分梳處理時，應直接把分離的蕉梳送入含氯100-200mg/kg冷水洗滌池進行兩次清洗，結合修整切口、蕉梳分揀、刪除等外蕉指等。刷洗程度的最基本要求就是讓乳膠從切口頂部流完，防止因乳膠造成果皮變色，嚴重影響蕉果外觀及商品價值。

三、採後病害與控制香蕉由病菌引起的病害主要有炭疽病、冠腐病（又稱軸腐病、梗腐病、白黴病等）和黑星病等。病菌常通過採收處理過程中造成的傷口入侵，有些病原菌則在香蕉採收前已侵入果實，然後潛伏下來，在貯藏過程中發病。夏秋高溫多溼，病害較重；冬季低溫乾燥，病害相對較輕。炭疽病在香蕉黃熟期爲害嚴重，青果極少發病，感病果果皮上出現黑褐色狀病斑，並迅速蔓延，使果皮褐腐，俗稱梅花點或芝麻蕉；香蕉冠腐病危害僅次於炭疽病，病原菌危害果梗、果軸，病害初期呈現黑褐色軟化腐爛，表面出現白灰色棉絮狀菌絲，後呈現黑褐色水漬狀。高溫高溼會加速該病發生，最終導致果指脫落；黑星病使果皮出現黑點或黑斑，從而影響到產品子品質和經濟價值。對於病菌引起的病害，在防治上首先要搞好蕉園清潔衛生，以減少感染機會；再者再採收、貯運過程中要避免機械損傷的產生；此外，再採前生長期間應定期噴灑藥劑，採後進行適當的防腐處理。如在抽蕾開花期噴灑殺菌劑，每隔15天1次，連噴三次，可減輕香蕉採後病害的發生。落梳後的果實採用1000ppm苯來特或特克多浸果30秒，對防治炭疽病效果明顯；或採用500ppm特克多加250ppm施保功浸果3分鐘，而且其對冠腐病也有良好的防治效果；對於黑星病則可在香蕉抽蕾後，用幹蕉葉包裹果穗，或用塑料薄膜套果（袋口向下），具有明顯的防治效果。香蕉生理性病害主要有溫溼度佈施造成的傷害和CO2傷害。香蕉對溫度反應十分敏感，低於10℃的貯溫便會導致不同程度的冷害；而高溫低溼則會引起果實失水皺縮，其症狀與嚴重冷害症狀相似，均可使果實出現鏽斑；此外，CO2濃度達15%以上時，也會使果實中毒，產生異味。因此要嚴格控制貯溫，有條件時可考慮採用氣調貯藏，並且在整個貯藏過程中應注意通風換氣。

四、貯藏條件與方法香蕉由於對低、高溫都非常敏感，因此對溫度要求比較嚴格，目前一般採用的貯藏溫度爲11-15℃；適宜的相對溼度爲90%-95%，相對溼度低於80%時，會加速果實失水；溼度太高，香蕉梳柄上容易產生黴菌；另外，適當控制貯藏環境中的CO2和O2含量，有利於延長貯期，一般O2爲2%-8%，CO2爲2%-5%爲宜。香蕉貯藏方法有多種，這裏介紹一種簡易的貯藏方法：香蕉經防腐劑處理曬乾後，裝入0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜袋中，同時加入乙烯吸收劑並密封包裝，乙烯吸收劑可採用高錳酸鉀浸泡碎磚塊、珍珠岩、沸石或活性炭等多空性物質製成，用量按每50kg香蕉用0.4kg吸透高錳酸鉀溶液的多空性物質，另外可同時按香蕉與熟石灰爲1000：4-8的比例裝人熟石灰來吸收CO2。採用此方法，30℃下可貯存兩個星期而不致黃熟；20℃下存放六週以上；如果將該方法結合低溫（11-13℃）冷藏，保鮮效果更佳，貯藏期會更長。

五、香蕉商品化包裝技術香蕉按級包裝，不宜統裝，外包裝用竹筐和紙箱兩種。目前以瓦楞紙箱包裝貯運保持果實的質量最好。選用的瓦楞紙箱強度必須較堅硬與耐壓，其容積規格以包裝果實重量15-20kg爲好；內部一般襯墊聚乙烯薄膜。裝箱時梳蕉果被超上，緊密排齊，勿超出箱口，內包裝摺疊蓋面，並同時加入乙烯吸收劑與二氧化碳吸收劑，它們要用紗布或微孔薄膜袋小包裝，然後置於包裝蕉果的聚乙烯袋內，乙烯吸收劑與二氧化碳吸收劑投放量應依蕉果貯運時間長短、銷售地點的遠近與不同季節溫度高低而靈活運用。