蘿蔔貯藏保鮮技術

蘿蔔是一種大衆化的蔬菜，食用時間長，如果儲藏得法，上市時間可延至下年5月，效益可成倍提高。

一、儲藏特性

蘿蔔在收穫後沒有生理休眠期，其肉質根主要由薄壁細胞組織構成，性喜冷涼多溼的環境條件，在儲藏過程中遇到適宜的條件易導致萌芽抽薹，從而促進薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點(頂芽)轉移，造成萌芽和糠心，不僅使肉質根失重、糖分減少，而且組織綿軟風味變淡，降低食用價值。所以，防止糠心是蘿蔔儲藏過程中必須要解決的問題。儲藏期重點應注意溫度和溼度的變化，儲藏溫度過低，蘿蔔受凍損傷，在儲藏過程中必須創造一個低溫和高溼的必要條件。蘿蔔肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，並能忍受高濃度的二氧化碳，因此特別適宜密閉儲藏。

二、儲藏方法

1.就地儲藏

蘿蔔成熟後，留在地裏，不拔出來，採用3次封土的辦法越冬。第一次封土在初霜後嚴霜前進行，把裸露在地面外的蘿蔔用土封住2/3;第二次封土在嚴霜後進行，將蘿蔔外露部分全部封嚴，但不壓頂;第三次封土在封凍期進行，將蘿蔔的頂、葉全部蓋嚴，以封土蓋頂2—5釐米厚爲宜。封土前要施足底肥，以有機肥爲主，切勿施化肥，結合施肥澆水，澆水後以無積水爲宜，待土稍幹後，鬆土封埋，注意不要傷根。前兩次在用碎土順壟圍封根時葉子不能損壞或埋在土裏，三次封土均要求土質鬆軟無塊狀。

2.埋藏

挖寬1米左右，深0.6—1.5米(因氣溫而異，一般在凍土層以下稍深處)的溝。然後將蘿蔔碼在溝底，碼堆時蘿蔔根部朝上，一個挨一個排緊，碼好後覆蓋一薄層乾淨、溼潤的細土(一般用溝底土覆蓋)，按此法逐層碼放，最後用細土覆蓋、整平、壓實。一週後在上面澆水1次，澆水量根據土壤性質、土壤溼度、儲藏品種而定。若地下水位較高，不應澆水而應排水。爲了防止熱傷或凍害，儲藏初期覆土層要薄，以便溝內蘿蔔排出熱量;後期外界氣溫下降，要適當覆蓋一些土或草袋等，使溝內溫度保持在1—3℃。

3.塑料袋儲藏

此法可儲藏蘿蔔至翌年5月。蘿蔔收穫後去葉，用刀切掉莖盤，再裝進1米×0.5米的塑料薄膜袋內，裝至離袋口20釐米處將袋紮緊，放到背陰低溫處。用草簾等遮蓋，待結冰前移入窖內或不結凍的室內。入窖後1個月內每隔7—10天解開袋口透氣4—6小時，以後每20—30天透氣1次。儲藏期間不要翻動口袋。蘿蔔儲藏適溫爲0—3℃，高於5℃易發芽、腐爛，低於0℃易受凍。

4.溝藏

①挖溝。大量儲藏蘿蔔時，多在空曠通風的田間挖溝埋藏。儲藏溝最好選挖在地下水位低、保水性能好的背陰處。背陰處溫度低、溫度變化小，春季溫度升高緩慢，有利於延長蘿蔔儲藏期。儲藏溝一般爲東西向，挖出上層土堆在溝南側，遮擋陽光，底土雜菌少，放在溝北側，以後用於覆蓋。如果溝挖在建築物的北側，東西向溝和南北向溝均可，溝深60釐米左右，溝寬0.8—1.5米。溝過深，溝底溫度高;過淺，覆土太薄，易受旱、受凍，不利於久藏。溝的長度視儲藏量而定，一般1米長的溝可儲藏225—250千克蘿蔔。挖溝時，還應在溝底順溝向挖寬10—13釐米、深12—20釐米的通氣溝，兩端順溝壁通向溝外，再橫向每隔60—100釐米挖一橫溝，與縱溝交叉呈“十”字形，溝口從側壁通出。

②儘快入溝。選無病害蟲傷的蘿蔔儲藏，不能露地久堆，任憑風吹日曬。搬動中要避免碰撞損傷，以免傷口處變黑腐爛。上午10時前入溝較好，此時蘿蔔溫度低，帶入溝內的熱量少。入儲前挖去生長點或只去葉，到儲藏後期再削頂。儲藏時，碼一層蘿蔔覆一層土，使每個蘿蔔周圍都有溼土包裹，這樣能較好地保持水分，減輕病害，儲藏效果好，用溼沙層積效果更佳。堆積的厚度以40—50釐米爲好，堆積過厚，上層和下層的溫差過大，會出現上層受凍、下層變熱的現象。

③分期覆土。蘿蔔儲藏的適宜溫度爲1—3℃，高於5℃易發芽，低於0℃會受凍腐爛。儲藏期間應根據天氣的冷暖隨時增減蓋土的厚度。儲藏初期溫度高，蓋土要薄;隨着氣溫的降低及時增加覆土厚度，使覆土層厚度接近凍土層厚度。蓋的土要溼，尤其是靠近蘿蔔周圍的土必須溼潤，土壤乾燥時要適當澆水。儲藏前期和開春後，注意調節溫度，及時處理受凍、腐爛和發芽的蘿蔔。儲藏蘿蔔時，關鍵要創造溫度較低、溼度適宜的環境，使蘿蔔生長和呼吸減弱，不失水。大棚生產的櫻桃蘿蔔，可以參照以上方法儲藏。如果收穫時溫度較高，可以在收穫後先在棚內或棚外預冷(溫度不要下降到0℃以下，以免受凍)後再入溝儲藏。櫻桃蘿蔔個體較小，儲藏時不要堆積得太厚，最好與細沙或者細土分層堆放，並考慮能在儲藏後比較方便地取出。

5.氣調保鮮

蘿蔔在儲藏前先晾曬1天，然後裝入筐內碼成長方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帳密封，採用自然降氧法進行儲藏。帳內氧氣含量控制在2%—5%、二氧化碳在5%以下，庫內溫度在1±0.5℃。庫溫波動不能太大，否則會出現凝結水引起腐爛。