生薑的貯藏技術

1．貯藏特性生薑性喜溫暖溼潤，不耐低溫，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜塊在溫度回升時容易腐爛。生薑最適宜的貯藏溫度爲16～20℃，溫度過高也易腐爛。適宜的相對溼度爲90％～95%，空氣相對溼度低於90％，會因失水而乾枯萎縮。

2．品種的選擇與採收在生薑的品種中，有片姜、紅爪姜和黃爪姜。片姜含水分少，產量高，耐藏性較好；紅爪姜纖維少，辣味強，品質佳，不耐貯藏；黃爪姜肉質緻密，辣味強，較耐貯藏。貯藏用的生薑，應以片姜和黃爪姜中的新姜爲主。

貯藏生薑應在霜降至冬至間收穫充分長成的根莖，不能在地裏受霜凍。一般是隨收穫隨下窖貯藏，如帶土太多可稍加晾曬，但不能在田間過夜。最好不在晴天農業新聞收穫，以免日曬過度，雨天或雨後收穫的生薑不耐貯藏。

生薑貯藏前要認真挑選，剔除病姜、次姜以及受機械傷的姜塊。在運輸過程中要防止生薑受冷風襲擊或被日曬雨淋，以免影響耐貯性。

3．貯藏方法

（1）窖藏。貯藏窖應選擇向陽避風、土質粘重、地下水位低、排水方便的場所。窖的大小視貯藏數量而定，一般5～l0噸較爲適宜。如果數量較小，窖內生薑呼吸產生的呼吸熱量少，不能保持窖內一定的溫度，將導致冷害。貯藏量稍大些，能保持一定的溫度，也便於管理。

建窖的方法參見棚窖和窯窖。生薑入窖貯藏前，窖底墊枕木，其上鋪一些秫秸，再將生薑堆在秫秸上。堆姜時不能過厚，一般爲l～1.2米。爲了便於生薑在貯藏中散熱，在堆姜時，可每隔l米豎一蘆葦把或秫秸把，或者以竹製圓形筒作通風換氣之用。也可將姜與沙在窖內層積或裝入筐內，直接垛在枕木上貯藏。

貯藏期間通過通風換氣調節窖內溫度和溼度，維持窖溫16～20℃、相對溼度90％～95％．生薑入窖後，一般每10～15天檢查一次，剔除病姜和爛姜。

(2)埋藏。由於生薑是地下莖，適合泥沙埋藏。其方法是：選擇閒置的倉庫、地下室、防空洞等場所，用磚壘成高0．8～1米、寬約1米的埋藏溝，長度根據貯藏量而定。貯藏時先在坑低鋪一層厚5～l0釐米的泥沙，每隔1～1．5米豎起一個通風筒和測溫筒，然後將挑選好的生薑鋪在泥抄上，一層生薑一層沙，堆至離坑口約5釐米處．最後用泥沙覆蓋，不要使生薑暴露在空氣之中。

貯藏中根據埋藏堆內的溫度變化，通過加厚或減少覆蓋物的方法調節，使貯藏環境中的溫度和溼度保持相對穩定。貯藏中定期檢查。發現問題及時處理．

(3)輻射貯藏。生薑採收後，用1680～8400拉德的γ射線照射，可明顯抑制生薑發芽，延長貯藏保鮮期．