蓮藕常規貯藏技術

蓮藕皮薄肉嫩，保護層弱，容易損傷，加之果膠物質分解快，在空氣中暴露時間略長，表皮容易變成淡紫色，進而轉變爲鐵鏽色，嚴重影響商品和食用價值。所以貯藏時除應選擇充分老熟，稍附泥土，藕節完整，無傷，無病的貯藏外，貯藏中還要保持高溼和5～10℃的溫度，常用的貯藏方法有四種：

(1)泥土埋藏：蓮藕收穫後立即埋藏於室內或露地。室內埋藏時，先用磚或板條箱、木板等封圍成埋藏坑。然後，一層泥土，一層藕，共5～6層，再覆一層細泥，厚10釐米。貯藏用泥要細軟帶潮，手捏不成團。在水泥地坪上貯藏時，坑底先用木板或竹架墊起10釐米，形成隔底。然後，鋪一層細泥土，厚10釐米，再放一層藕，一層泥一層藕。這樣既有利於藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏時，應選地勢高，背陽避光處，將泥和藕分層堆積成斜坡或寶塔形，用泥蓋嚴，周圍挖好排水溝，防止積水。雨天，及時遮蓋，防止衝散泥土。貯藏期間，每約20天翻樁檢查一次，剔除有病腐爛的，這樣一般可保存30天。

(2)薄膜帳貯藏：藕挖出後，立即放入薄膜帳中封嚴。貯藏後，因藕的呼吸和蒸騰，使帳內二氧化碳含量和空氣溼度增大，應隔1天揭開帳子透一次。這樣，經過50天，自然損耗僅2.5%。超過76天后，腐爛率增加，脫水現象也較嚴重，不宜再繼續貯藏。

(3)簡易堆藏：將藕順次碼放於室內或蔭棚中，形成長方形平堆，堆高約80釐米，上用水草或潔淨的溼稻草蓋嚴，經常灑水，保持溼潤，以防受凍或發熱及幹縮。此法僅限於短時間貯藏。

(4)水藏法：藕挖出後，稍洗一下，裝入蒲包；每70千克左右一包，放在1米多深，溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面蓋一層水草，厚6～10釐米，防止太陽直射。這樣，即使結冰，也只凍一層水草，藕包不會受凍，可以隨時取出出售。