辣椒貯藏技術

一、控溫控溼法

將適時採摘的辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或硅窗袋中，每5－10kg裝一袋。入庫前應在室溫下預冷1－2天，將開始轉紅、有機械操作的辣椒和嫩椒挑出，後放入陰涼的倉室內。使倉室內的溫度控制在5－10℃，相對溼度控制在85％左右，尤其應注意在春天時，倉室內的溫度不能超過8℃，相對溼度不應大於80％。

二、砂藏法

首先應選擇比較陰涼的地方，然後挖寬1m，深1m，長度不限的溝。並將挖出的土培壘在溝的四周，使溝的總深度在1.3m左右。並在溝底鋪一層3cm厚的選淨了的潮溼細砂，再擺一層辣椒，撒一層細砂將辣椒蓋住，共擺5－6層。再在上面蓋約6cm厚的潮溼細砂，這樣使溝內保持80％左右的相對溼度。最後在溝頂橫放竹竿，在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊，晚上揭去草墊。但隨着溝內溫度的下降，晚上可不再揭草墊，且還要逐漸加厚草墊，以使溝內的溫度保持在5－8℃左右。每隔15天翻動一次，揀選出不宜再繼續貯藏的辣椒上市銷售或自己食用。

三、窖內蓋藏

先挖一個半地下式的貯藏窖，把選好的辣椒裝入墊有紙的竹筐中，放入窖內，後用溼草蓆圍在竹筐的四周和蓋在筐頂。草蓆幹後要及時噴水，使窖內的相對溼度保持在80％左右，溫度保持在5－8℃。這與砂藏法的要求相同。

用上述幾種方法，可使夏收辣椒貯藏保鮮2個多月左右，秋種冬收的辣椒可貯藏更長的時間，達3個多月。